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Lubina con verduritas, puré de coliflor y aire de calabaza

Ingredientes para None comensales

Lubinas 2,calabaza 100 gr,coliflor 200 gr,agua,leche,zanahoria 100 gr,apio 100 gr,mantequilla,aceite de oliva,sal,pimienta

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Pasamos la calabaza por la licuadora para conseguir zumo, y luego por la batidora para lograr espuma de calabaza.

Cocemos la coliflor en agua y leche hasta que esté tierna y la trituramos.

Cogemos la zanahoria y el apio y los cocemos por separado, hasta que estén al dente, y los salteamos con mantequilla.

Fileteamos las lubinas, las salpimentamos y las hacemos en una sartén con un poco de aceite de oliva por ambos lados.

Emplatamos con el puré de coliflor al fondo del plato, colocando el pescado encima y rociando con la espuma de calabaza.

Receta del chef Roberto Ferradans para Placeres Naturales
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