De eso se trata precisamente la materia, tratar de, primero: crear conciencia en el estudiante sobre la relación del cocinero con los seres vivos a su alrededor, el impacto que puede causar por el mal manejo de los desperdicios, la utilización indiscriminada de algún ingrediente que podría llevarlo a su desaparición, en fin, inculcar en la mente del estudiante que en la industria gastronómica sino se tiene conocimiento responsable del cuidado del ambiente se puede llegar a causar daños graves en el ecosistema en el que vivimos.
Por otro lado hicimos un pequeño recorrido por la escuela y fue bastante sorprendente el hecho de que muchos conocemos un Ocumo chino, una yuca, una raíz de jengibre, una berenjena y cuando vamos al mercado sabemos reconocerlas inmediatamente pero durante el recorrido pasamos cerca de cada una de las plantas que dan esos alimentos y no reconocí ninguna.
Con el Ingeniero en Producción animal y chef Alvaro Paolini mostrándonos las plantas de ocumo, jengibre, yuca, uva pesgua, berenjena, tomate, patilla, auyama.
Culminada la clase teórica, pasamos a cocina, menú del día:
Entrada: Crema de apio perfumado con aceite de yerba buena y crotones salteados con mantequilla y salsa inglesa
Principal: Papillote de pescado con vegetales leche de coco y curry.
Postre: Degustación del famoso postre venezolano negro en camisa. con camisa de manjar de naranja.
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