En la cocina muchos detalles son importantes, es mas llegan a ser la base de un buen o mal resultado en una receta desde la temperatura hasta una cucharada demás de algún ingrediente, igual si vamos a tomar recetas de otros regiones o países, el saber cuales son los nombres es tan importante como cuando son las temporadas de preparación o de cosecha en caso de frutas o vegetales , hoy trataremos en esta entrada de los que es plátano y que es cambur, asi como definimos pan en Venezuela.
Debemos tener claro lo que es un plátano y lo que es un cambur o banano (a) y es importante por que hay recetas que se publican sin esas distinciones,nos encontramos con un problema en las cientos de fotografías lo que mas vemos es cambur y se le dice plátano, pero definiciones también,
asi que para Venezuela es errada esa información
plátano
nombre masculino1.
Platanero (planta tropical).
sinónimos:bananera, banano, platanera
2.
Fruto del platanero, comestible, de forma alargada y algo curvada, pulpa de color blanco y piel lisa de color amarillo que se desprende con facilidad.
sinónimos:banana, banano
para nosotros esta descripción es del cambur pero el plátano al igual que el topocho (menos usado)lo consideramos mas como una verdura que cumple la función de acompañante o pan en las comidas completas.
La diferencia es bien definida
El plátano
El banano
Su concha es dura y adherida
Su concha es blanda y suelta
De pulpa compacta y debe ser cortado
De pulpa muy suave
Debe ser cocinado para comerlo
Se consume apenas madure
Pese a muchas recetas todas son cocinadas bien verdes bien maduros
La gran mayoría de recetas son de preparación directa
Es de tamaño grande
Es tamaño mediano
Tienen similar sabor dulce
Es más dulce
Producto básico del venezolano: como pan
fruta de mucho y constante consumo
Nosotros decimos cambur y no banano, aunque hay una gran variedad de ellos como:
el cambur manzano realmente para mi gusto con el mejor sabor de todos, de poco tamaño y bien abultadito
color verde no amarillea es mas delgado también muy sabroso , no estoy muy segura como se llama,
en los llanos el cambur titiaro ya prácticamente no cultivado que es de un verdoso morado
éste importado que se quedo en la medida que se disminuyo la poca producción de los otros mucho mas grande y grueso de color amarillo y que le dicen plátano, quizás por ser un cambur mas grande,
y eso de plátano macho menos claro lo tengo por que algunos chef hasta lo definen como el plátano verde no lo se, pero si les digo que es muy importante para recetas tener bien claro estas diferencias.
veamos imágenes del cambur o banano
Cambur grande
cambur pequeño
CAMBUR MANZANO
realmente de un excelente sabor
EL PLÁTANO
verde y maduro
Es el propio pan venezolano , por que en nuestra cocina venezolana es el numero uno de:
en los desayunos rápidos con tajadas con unos huevos fritos y quesito blanco rallado
acompañan a nuestro principal, plato tradicional: el pabellón criollo
y no hay almuerzo que deje de llevar el plátano verde o maduro que no se coma sancochado
ni buen queso fresco que no este mejor acompañado que de unos tostones bien hechos
pueden disfrazarse de pasticho y ser un señor pastel de plátano maduro.
y no hay un buen picadillo sino lleva plátano verde
y te dejo esto de idea para decorar con cambur
en beneficio de todos
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