Ensalada de fresones y pepino

Ingredientes para 4 raciones:

100 g de mesclum, o de lechugas variadas

10 fresones

1 pepino

2 rodajas de queso mozzarela

6 nueces

4 ramitas de menta fresca

2 lonchas de dulce de membrillo

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de Jerez

Pimienta negra recién molida
Elaboración:

Lavar el mesclum, escurrirlo bien y colocarlo en un bol grande.

Lavar los fresones y cortarlos en lonchas finas. Incorporarlos al bol.

Pelar el pepino, cortarlo por la mitad a lo largo y luego a lonchas finas. Incorporarlo al resto.

Picar las nueces, la menta (reservando unos brotes para adornar), cortar a daditos el queso i el membrillo e incorporarlo todo a la ensalada.

Aliñar con aceite abundante, el vinagre y la pimienta y mezclar bien.

Repartir en boles individuales y servir adornado con los brotes de menta.
Muy, muy fresca! Una ensalada que siempre  sorprende y gusta. El vinagre y la pimienta le van muy bien a los fresones. Y la combinación con el pepino es total. El contrapunto del dulce de membrillo redondea el conjunto y resulta un buen entrante para una comida veraniega.