Ensalada de lentejas
INGREDIENTES:
400 gr. de lentejas cocidas
1/2 calabacín
6 trozos de tomates secos en aceite
3 o 4 pimientos del piquillo o pimiento rojo asado
Aceitunas negras
Tápenas
1/2 aguacate
El jugo de 1/2 limón
1 cucharadita de café de mostaza Dijon
Cebollino (o cebolla tierna muy picada)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
PREPARACIÓN:
En la sartén con unas gotas de aceite hacer a la plancha el calabacín cortado en rodajas. Apartar.
Poner ahora los pimientos del piquillo con un poco de sal y azúcar, darles un par de vueltas y reservar.
Las lentejas si son envasadas, quitarles todo el liquido de conservación, ponerlas en un colador bajo el chorro de agua fría y lavarlas hasta que deje de salir espuma.
Ponerlas en un bol grande procurando que estén escurridas pero no totalmente secas, de esta forma la ensalada será más jugosa y necesitará menos aceite.
Ir añadiendo el calabacín, los tomates en aceite y pimientos todo ello troceado. Incorporar las aceitunas y las alcaparras.
En un tazón batir la mostaza, zumo de limón, pimienta negra molida, una pizca de sal y aceite hasta que se forme una emulsión, echarla por encima de la ensalada, remover y agregar el cebollino picado.
Dejarla tapada en el frigorífico durante dos o tres horas, incluso el día anterior. Por último y a la hora de servir colocar por encima unos trozos de aguacate.
Fuente: este post proviene de Azafrán de hebra, donde puedes consultar el contenido original.
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