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Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas
INGREDIENTES:

400 gr. de lentejas cocidas

1/2 calabacín

6 trozos de tomates secos en aceite

3 o 4 pimientos del piquillo o pimiento rojo asado

Aceitunas negras

Tápenas

1/2 aguacate

El jugo de 1/2 limón

1 cucharadita de café de mostaza Dijon

Cebollino (o cebolla tierna muy picada)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

En la sartén con unas gotas de aceite hacer a la plancha el calabacín cortado en rodajas. Apartar.

Poner ahora los pimientos del piquillo con un poco de sal y azúcar, darles un par de vueltas y reservar.

Las lentejas si son envasadas, quitarles todo el liquido de conservación, ponerlas en un colador bajo el chorro de agua fría y lavarlas hasta que deje de salir espuma.

Ponerlas en un bol grande procurando que estén escurridas pero no totalmente secas, de esta forma la ensalada será más jugosa y necesitará menos aceite.

Ir añadiendo el calabacín, los tomates en aceite y pimientos todo ello troceado. Incorporar las aceitunas y las alcaparras.

En un tazón batir la mostaza, zumo de limón, pimienta negra molida, una pizca de sal y aceite hasta que se forme una emulsión, echarla por encima de la ensalada, remover y agregar el cebollino picado.

Dejarla tapada en el frigorífico durante dos o tres horas, incluso el día anterior. Por último y a la hora de servir colocar por encima unos trozos de aguacate.

Fuente: este post proviene de Azafrán de hebra, donde puedes consultar el contenido original.
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