Ensalada exótica y Arroz con níscalos y castañas

Ensalada exótica y Arroz con níscalos y castañas: Original y vistoso Menú, totalmente vegetariano, muy ligero y fácil de digerir.

Un Menú super apetitoso, nutritivo y lleno de deliciosos sabores y aromas, gracias a los ingredientes que componen sus platos.

RECUERDA: Si quieres hacer alguna de las 3 recetas sueltas y/o ver detalles de sus ingredientes, trucos y sugerencias, puedes hacerlo clicando el botón rojo que verás debajo de cada listado de ingredientes. No obstante, este es un Menú completo pensado para tener una agradable combinación de sabores, nutrientes y texturas y, por supuesto, una alimentación equilibrada y saludable.

Haz este Menú completo en 40 minutos, siguiendo las pautas que verás al final

Entrante

Ensalada exótica 

Ingredientes para 2/3 personas

4-5 endivias
1-2 kiwis
6-7 barritas de surimi
1 puñado de nueces peladas y troceadas
1-2 cuch. sop. de maiz en grano
Medio mango

Para el aliño

1 cuch.sop. de mostaza (variedad al gusto)
2 cuch. sop. de miel
Sal
Pimienta negra molida
2 cuch. sop. de aceite de oliva

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Plato principal

Arroz con niscalos y castañas

Ingredientes para 2/3 personas

200-250g. de arroz
250g. de níscalos (rovellons, rebollones)
10-12 castañas asadas
Medio puerro
2 dientes de ajo
1 pimiento verde (tipo italiano)
2-3 cuch. sop. de salsa de tomate
1 rama de perejil
Unas tiras de pimiento morrón
Unas hebras de azafrán
Sal
3 cuch. sop. de aceite de oliva 

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Postre

Crema catalana sabor limón  

Ingredientes para 2/3 personas

400ml. de leche entera 
1 huevo
1 cuch. sop.de azúcar
35g. de maicena
1 limón 

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Haz la lista de la compra revisando todo tu fondo de despensa (armario, frigorífico y congelador) y mantenlo siempre actualizado porque es la clave de tu cocina.

PASO A PASO PARA HACER ESTE MENÚ EN SÓLO 40 MINUTOS:

CREMA CATALA SABOR LIMÓN: En 1 bol (o recipiente apto para microondas) pon el huevo, el azúcar, la cáscara de todo el limón rallada (reserva un poco para el emplatado) y la maicena. Bate bien con la ayuda de una varilla manual. Añade poco a poco la leche, sin dejar de remover, hasta que se deshaga bien la maicena (no queden grumos) y se integren bien todos los ingredientes. Mete el bol en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos. Saca del microondas a la mitad del tiempo y remueve con la varilla. Vuelve a meter hasta que se cumplan los 3 minutos. 

ENSALADA EXÓTICA: Corta el pie de las endivias y retira las primeras hojas. Limpia con un paño húmedo y corta en 4 trozos cada una de ellas. Pon a escurrir el maíz.

CREMA CATALA SABOR LIMÓN: Pasado este tiempo, revisa que esté con la espesura que te gusta. Si no, ves metiendo el bol en el microondas a intervalos de 15-20 segundos hasta obtener el espesor deseado. Emplata en platos de postre. Deja enfriar un poco antes de meter en el frigorífico.

ARROZ CON NISCALOS Y CASTAÑAS:  Pon una sartén con el aceite a calentar. Mientras, pela y corta en trozos pequeños el puerro y 1 diente de ajo. Lava y corta el pimiento. Cuando esté el aceite caliente, échalo a la sartén. Sazona, tapa y sofrielo todo durante unos 5 minutos. Entre tanto, lava y corta en trozos medianos los níscalos y agrégalos a la sartén. Saltea todo junto durante unos 2-3 minutos más. Remueve de vez en cuando. Incorpora la salsa de tomate. Remueve y echa las hebras de azafrán. Deja que se tuesten unos instantes en el centro de la sartén. Echa el arroz y rehógalo hasta que lo veas ligeramente nacarado. Remuévelo constantemente para que no se pegue. Añade las tiras de pimiento morrón y las castañas asadas. A continuación, añade 600ml. de agua caliente. Rectifica de sal y deja cocer el arroz durante 15-18 minutos (o hasta que esté a tu gusto), removiendo de vez en cuando.

ENSALADA EXÓTICA: Mientras se cuece el arroz, pela y trocea el kiwi. Pela y corta en gajos el mango. Corta en tiras finas las barritas de surimi. Prepara el aliño, poniendo en un bol pequeño todos sus ingredientes. Emulsiona ligeramente. Emplata poniendo en una fuente o plato las endivias alternando con los gajos de mango. Reparte armoniosamente por encima los ingredientes que tienes cortados, así como el maíz y las nueces troceadas.

ARROZ CON NISCALOS Y CASTAÑAS: Pica (a mano o con ayuda de una picadora) las hojas del perejil y 1 diente de ajo. Reserva hasta la hora de servir. Cuando el arroz esté a tu gusto, tapa y deja reposar, durante unos 2 minutos antes de emplatar.

ENSALADA EXÓTICA:  Adereza con el aliño y sirve.

ARROZ CON NISCALOS Y CASTAÑAS: Antes de emplatar, espolvorea con el ajo y perejil picado y sirve.

CREMA CATALA SABOR LIMÓN: Antes de servirlo, ralla por encima un poco más de cáscara de limón
Este Menú te permite dejar hecho con antelación el entrante (pero no le eches el aliño hasta la hora de servirlo) y el postre.

La organización y el reparto de tiempos en la cocina es básico. Pese a que, como explico en mi Método, procuro no ensuciar más que lo imprescindible en la cocina, te aconsejo que – durante el proceso de cocinado – vayas recogiendo los cacharros y no lo dejes todo para después. De este modo, será terminar de cocinar, comer y descansar!

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