Continuamos con esa colección de ensaladas tontas, fáciles, individuales, diferentes y además ricas.
En esta ocasión, he querido combinar, un simple escarola con aceitunas negras sin hueso, boquerones en vinagre, pepinillo y un huevo duro que tenía perdido en la nevera, habría sido fabuloso añadir una fresa a cada plato, para darle un toque diferente, pero como no tenía fresas, sin fresas se quedó.
Ingredientes (2 personas):
Unas hojas de escarola
1 pepino gigante en vinagre
1 huevo (previamente cocido)
8 boquerones en vinagre
8 aceitunas negras sin hueso
Aceite
Vinagre
Sal
Preparación:
Se trocea la escarola y se reparte en dos recipientes individuales.
Se añaden las aceitunas negras, cuatro eb cada recipiente.
Se corta a rodajas el pepinillo y se comparten las rodajas entre ambos recipientes.
Se pela y se corta por la mitad el huevo duro, colocando una de sus mitades en cada recipiente
Se decora con los boquerones.
Se sala y se adereza con vinagre y aceite de oliva al gusto.
Se guarda en el frigorífico hasta el momento de servir.
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