comunidades

ESPUMA DE FOI SOBRE MANGO Y GELATINA DE PEDRO XIMÉNEZ

CHUPITO DE FOI
He encontrado éste aperitivo en un blog en internet, he modificado ligeramente, lo comparto porque son muy agradable, los contrastes de sabores y visiblemente muy atractivo.

INGREDIENTES:

1 mango maduro

150 ml pedro Ximénez

2 hojas de gelatina

150 gr foie mi-cuit

100 ml nata (crema de leche)

125 ml caldo de ave

pimienta

sal

*sal de cabernet Souvignon opcional

PREPARACION

preparamos la espuma de foie ponemos en un cazo el foie mi-cuit previamente ortadoen láminas, junto con la nata (crema de leche) liquida, el caldo de ave, una pizca de sal y pimienta.

Llevamos a la ebullición.

Trituramos, colamos e introducimos en el sifón, colocamos una carga y metemos en la nevera un mínimo de 4 horas. yo lo he dejado 1 día.

Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría unos 5 minutos.

Calentamos el Pedro Ximenez en un cazo y añadimos la gelatina previamente escurrida, removemos hasta que se disuelva.

Retiramos del fuego y rellenamos 1/6 parte del chupito.

introducimos en el frigorífico durante unas 3 horas para gelifique la gelatina.

pelamos el mango y cortamos en trozos trituramos hasta obtener un puré de mango.

Montamos el aperitivo, sobre la gelatina PX montamos el puré de mango y finalmente aplicamos el sifón para colocar la espuma de foie.

Por encima echamos un poco de sal, si tiene color más vistoso.

Para degustar este aperitivo debemos coger con una cucharita las tres texturas a la vez.
chupito foi. Asi me quedo la prueba
Fuente: este post proviene de Marta Peremateu Badrinas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Esferas mus de turrón Ingredientes : (me han salido 12, sería un molde de tarta) 70 gr galletas digestive 50 gr mantequilla 50 ml nata 2 hojas gelatina 2 yemas huevo 250 turrón de jijona 2 claras de ...

Recomendamos

Relacionado

Postres con fruta Vasitos dulces y salados

Hoy os traigo una receta sencilla y muy rica. Un postre ligero y con pocas calorías. Una espuma de mango con gelatina de miel que es una gozada degustarlo. Está hecho con sifón, la mayoría de vosotros ya sabéis de que va el tema, y para los que no lo sepan les comento que el sifón lo creó Ferrán Adriá en 1994. Su función principal es hacer espumas en las que el sabor del alimento, quede lo mas int ...