INGREDIENTES:
1 mango maduro
150 ml pedro Ximénez
2 hojas de gelatina
150 gr foie mi-cuit
100 ml nata (crema de leche)
125 ml caldo de ave
pimienta
sal
*sal de cabernet Souvignon opcional
PREPARACION
preparamos la espuma de foie ponemos en un cazo el foie mi-cuit previamente ortadoen láminas, junto con la nata (crema de leche) liquida, el caldo de ave, una pizca de sal y pimienta.
Llevamos a la ebullición.
Trituramos, colamos e introducimos en el sifón, colocamos una carga y metemos en la nevera un mínimo de 4 horas. yo lo he dejado 1 día.
Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría unos 5 minutos.
Calentamos el Pedro Ximenez en un cazo y añadimos la gelatina previamente escurrida, removemos hasta que se disuelva.
Retiramos del fuego y rellenamos 1/6 parte del chupito.
introducimos en el frigorífico durante unas 3 horas para gelifique la gelatina.
pelamos el mango y cortamos en trozos trituramos hasta obtener un puré de mango.
Montamos el aperitivo, sobre la gelatina PX montamos el puré de mango y finalmente aplicamos el sifón para colocar la espuma de foie.
Por encima echamos un poco de sal, si tiene color más vistoso.
Para degustar este aperitivo debemos coger con una cucharita las tres texturas a la vez.
Fuente: este post proviene de Marta Peremateu Badrinas, donde puedes consultar el contenido original.
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