ESPUMA DE FOI SOBRE MANGO Y GELATINA DE PEDRO XIMÉNEZ

CHUPITO DE FOI
He encontrado éste aperitivo en un blog en internet, he modificado ligeramente, lo comparto porque son muy agradable, los contrastes de sabores y visiblemente muy atractivo.

INGREDIENTES:

1 mango maduro

150 ml pedro Ximénez

2 hojas de gelatina

150 gr foie mi-cuit

100 ml nata (crema de leche)

125 ml caldo de ave

pimienta

sal

*sal de cabernet Souvignon opcional

PREPARACION

preparamos la espuma de foie ponemos en un cazo el foie mi-cuit previamente ortadoen láminas, junto con la nata (crema de leche) liquida, el caldo de ave, una pizca de sal y pimienta.

Llevamos a la ebullición.

Trituramos, colamos e introducimos en el sifón, colocamos una carga y metemos en la nevera un mínimo de 4 horas. yo lo he dejado 1 día.

Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría unos 5 minutos.

Calentamos el Pedro Ximenez en un cazo y añadimos la gelatina previamente escurrida, removemos hasta que se disuelva.

Retiramos del fuego y rellenamos 1/6 parte del chupito.

introducimos en el frigorífico durante unas 3 horas para gelifique la gelatina.

pelamos el mango y cortamos en trozos trituramos hasta obtener un puré de mango.

Montamos el aperitivo, sobre la gelatina PX montamos el puré de mango y finalmente aplicamos el sifón para colocar la espuma de foie.

Por encima echamos un poco de sal, si tiene color más vistoso.

Para degustar este aperitivo debemos coger con una cucharita las tres texturas a la vez.
chupito foi. Asi me quedo la prueba
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INGREDIENTES: 1 bote pimientos del piquillo 250 gr 1 cebolla 1 diente de ajo 10 ml nata líquida 2 hojas de gelatina ( 2gr cada una ) 1 cucharadita azúcar Sal Pimienta negra Lascas queso parmesano PREP ...

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