180 gr de foie gras entero de pato
80 gr de leche 35 vino dulce
una pizca de sal
una pizca pimienta negra
3 hojas de gelatina
mermelada de higos
azúcar moreno
ELABORACION:
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un cuenco con agua fría
El foi que he usado lo compre en el corte ingles una tarrina, esta muy limpio.
Ponemos el foie en el cazo de la Termomix, añadimos el vino dulce y la leche, la sal y la pimienta.
Si lo haceis en un cazo, lo calentáis hasta que comience a hervir, apartais del fuego. Si es con Thermomix programáis 2 minutos a T 90ºC, V2
Lista la crema!
Ponemos un poco de mermelada de higos en el fondo del vasito, o en el recipiente donde vayáis a servir.
y vertemos encima la crema.
Guardamos en el frigo, para que la crema se cuaje, al ser poca cantidad, con un par de horas es suficiente pero yo los he dejado toda la noche.
En el momento de servir ponemos un poco de azúcar moreno por encima y con el soplete caramelizamos.
Fuente: este post proviene de Marta Peremateu Badrinas, donde puedes consultar el contenido original.
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