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Micuit de foie con mermelada de naranja

Hoy vamos con otro aperitivo de la casa, los clásicos bombones de foie con mermelada de naranja. Una delicia para nuestra boca…



A continuación vemos como se elabora estos fantásticos bombones…

Ingredientes:

Micuit de foie

1 paquete de foie gras

c/s licor 43

c/s cardamomo

c/s pimienta rosa

Tosta de pan
–Mermelada de naranja

3kg Naranja

3kg Azúcar

c/s licor 43

Elaboración:

-Micuit de foie-grass

Desvenar el foie-grass, ir colocando en una gastronorm. Prensar hasta que coja la forma de la bandeja y empapar con licor 43 tapado con un trapo limpio. Dejar marinar 24h.

En la manga pastelera escudillar en moldes semicírculos y abatir. Cuando este bien, desmoldar y colocar en tosta de pan. Reservar.

-Mermelada de naranja

Retirar las pieles de la naranja y cortarla en juliana, en un rondón escaldar hasta tres veces y enfriar.

Con los gajos de naranja cortar en brunoise, ponerlo todo en el rondón con la misma cantidad de azúcar. Dejar reducir todo junto, al final del proceso añadir un chorro de licor 43.

Nota:

Existe una diferencia en cuanto se refiere al magret de pato, foie-gras y al micuit…

-El magret es la pechuga de pato, debidamente embuchada con un vetado de grasa de 1 centimetro o centrimetro y medio.

-El foie o foie-gras es el hígado graso, es decir, el hígado embuchado que ha acumulado gotitas lipídicas en su interior. Su peso ronda los 350 a 500 gramos.

-El micuit es el hígado de pato graso semicocido, es decir, esta pasteurizado el producto. De esta manera se consigue una mayor duración a la hora de consumir el producto. Suele servir siempre loncheado en fresco.

-El paté es una mezcla de tres carnes o tres productos distintos. Un paté siempre ha sido un sucedáneo del hígado graso.

Por tanto la clasificación de estos cuatro puntos sería este orden.

Con Texturas y Sabores

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