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Foie con puré de manzana y salsa de Pedro Ximenez

Este exquisito Foie con puré de manzana y salsa de Pedro Ximenez puede ser una buena sugerencia para las comidas o cenas de las Fiestas Navideñas, aunque se presta a cualquier ocasión. Soy amante del foie, también llamado foie gras, y lo comería cada dia.

Foie con puré de manzana y salsa de Pedro Ximenez

Ingredientes

300 gramos de Hígado fresco de pato (foie)

250 ml de vino Pedro Ximenez

100 ml de caldo de carne

2 manzanas tipo Golden

Preparación:

Pelar las manzanas, eliminar corazón y semillas,  cortarlas en cubos, ponerlas en una olla baja con agua (que no cubra), cocinar a fuego medio con la olla tapada durante 30 minutos.

Pasar las manzanas por la batidora para obtener un puré, y separar.

En un cazo verter el vino generoso y reducirlo a fuego lento hasta la mitad, después añadir el caldo de carne y seguir reduciendo hasta obtener una salsa un poco espesa.

Cortar el hígado de pato (foie) en rodajas gruesas (1 cm. y medio) y cocinarlas 20 segundos por parte en una sartén muy caliente sin aceite.

Emplatar colocando en el plato un fondo de puré de manzana, encima la rodaja de foie, y luego regar con la reducción de vino.

Ahora a disfrutar de éste Foie con puré de manzana y salsa de Pedro Ximenez con un buen vinito, por ejemplo con fantástico Monopole de Bodegas Cune.



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