Cocina

El blog de Eloweyn Idea guardada 60 veces
La valoración media de 49 personas es: Muy buena

Vasitos con crema de foie, manzana y reducción de Pedro Ximenez



Estos vasitos con crema de foie, manzana y reducción de Pedro Ximenez los hice para Navidad, y tengo que decir que por culpa de esta receta, casi mato a mi suegra...

La receta original la encontré en la revista "Sabor" que dan en los Caprabo. Esta receta llevaba jamón de pato en la parte superior, pero después de probarlo por Nochebuena, decidí cambiarlo en Navidad por una reducción de Pedro Ximenez. Mucho mejor, la verdad.

En cuanto a lo de "casi mato a mi suegra..." tiene su explicación. Resulta que mi suegro y mi cuñado son un poco "especiales" para comer. No les pongáis "cosas raras", que no se las van a comer. Por lo tanto, y esperando que al menos lo probasen (ilusa de mí), cuando mi suegra me preguntó qué llevaba, yo le dije "Tú cómetelo y si no te gusta, lo dejas".

De esta forma, mi suegro y mi cuñado no se enteraban de qué ingredientes llevaba, y al menos, había una mínima posibilidad de que lo probasen. Pues no. Mi suegro y mi cuñado huyeron de los vasitos como si llevasen la peste, pero mi suegra se comió uno.

Una vez se lo hubo comido, mi marido, viendo que su padre y su hermano no iban a probarlos, soltó lo que llevaban los vasitos. Entonces, mi suegra me metió un broncazo diciéndome que ella no podía comer grasas (primera noticia, de verdad. Os juro que no sabía nada. Si lo hubiese sabido no los habría hecho, o le habría avisado), y que le había hecho comer foie y nata (crema de leche), que eso lleva mucha grasa, y que se iba a poner malísima. Me asusté tanto que le pregunté si la llevábamos al hospital. No hizo falta.

Al final todo quedó en un susto y no le sentó mal. Señal que no llevaban "tanta grasa" jajaja.

En fin, si os queréis "arriesgar a morir a base de grasas", vale la pena. jajaja. Os dejo la receta tal cual la hice.

Tengo que decir, para que os hagáis a la idea del tamaño, que los vasos eran de Luminarc. En concreto son los de carajillo (11 cl.). Salieron 10 vasitos.

Ingredientes:

Para las manzanas:

275 g. de manzana pelada y sin semillas (Unas dos manzanas)

El zumo de medio limón

20 g. de mantequilla

20 g. de azúcar
Para la crema de foie:

200 g. de foie micuit

250 ml. de nata (crema de leche) líquida para cocinar

1 huevo

Sal

Pimienta
Para la reducción de Pedro Ximenez:

100 g. de Pedro Ximenez

10 g. de azúcar
Preparación:Comenzamos preparando las manzanas. Partimos los 275 gramos de manzana en daditos pequeños.



Rociamos con el zumo de medio limón y removemos.



A continuación, en una sartén anti adherente, a fuego lento, derretimos los 20 gramos de mantequilla.



Una vez derretida, añadimos la manzana.



Vamos removiendo de tanto en tanto, siempre a fuego lento. Cuando la manzana esté medio hecha (esto es opcional), le añadimos los 20 gramos de azúcar y vamos removiendo hasta que la manzana esté hecha y se haya caramelizado.



A continuación, repartimos la manzana entre todos los vasos.



A continuación seguimos con la crema de foie. Partimos los 200 gramos de foie micuit en dados y los ponemos en el vaso de la batidora.



A continuación, añadimos los 250 ml. de nata (crema de leche) líquida para cocinar.



Añadimos también el huevo, la sal y la pimienta al gusto.



Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.



A continuación colocamos la mezcla en un cazo y la calentamos al baño María hasta que haya espesado.



Para quienes no sepan qué es calentar al baño María, podéis ver en la foto superior que el cazo con la mezcla se ha de poner dentro de otro cazo más grande. Este cazo más grande ha de tener agua hirviendo. Mientras se va calentando la mezcla, se ha de ir removiendo con cuidado. En un momento determinado, la mezcla espesará.



Una vez la mezcla haya espesado, la retiramos del baño María y la repartimos entre los vasitos. Dmos unos golpes con suavidad en los vasitos para que se eliminen las burbujas del interior.



Dejamos enfriar los vasitos y una vez fríos, los ponemos en la nevera un mínimo de 3 horas. Justo antes de servir, hacemos la reducción de Pedro Ximenez. Es importante que sea justo antes de servir, ya que si no, a veces, si esperamos demasiado tiempo con los vasitos hechos, la reducción de Pedro Ximenez se puede "colar" en la crema de foie y el resultado no será tan vistoso como antes.

Procedemos a hacer la reducción de Pedro Ximenez tal y como lo explico en esta receta de Canapés de foie con manzana caramelizada y reducción de Pedro Ximenez (que viene a ser algo similar a los vasitos. Los vasitos son la forma "deconstruida"... jajaja).

Una vez hecha la reducción, dejamos enfriar unos 10 minutos para que espese un poco y la vertemos sobre los vasitos.



Servimos inmediatamente.¡Espero que os haya gustado la receta! Si es así, no os perdáis mis actualizaciones. Podéis seguirme haciendo click en "Me gusta" de Facebook, añadiéndome en vuestros círculos en Google +, en Twitter, o en Instagram.



Fuente: este post proviene de El blog de Eloweyn, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Gorros de bruja encantados

Mis amigos y yo nunca olvidaremos aquella noche de Halloween y el origen de estos gorros de bruja encantados... Hace muchos años, decidimos alquilar una casa en la montaña para celebrar la noche de Ha ...

Recomendamos

Relacionado

canapés entrantes fiestas ...

Canapés de foie con manzana caramelizada y reducción al Pedro Ximenez

¡Estos canapés están de vicio! Cuando comienzas, no puedes parar de comértelos... jajaja. Aprovechando que se acerca la navidad, el domingo pasado comencé a hacer experimentos con canapés. Ya sabéis que cuando me pongo a hacer experimentos la cosa puede salir como el rosario de la aurora... jajaja. Si sale mal, no pasa nada... lo cuelgo en mi blog de pifias, que últimamente lo tengo bastante aband ...

aperitivos Entrantes foie

Vasitos de foie con Pedro Ximenez y mermelada de frambuesas

Siempre que me toca encargarme de la cena de Nochebuena o de Nochevieja, me gusta hacer algún vasito de ese tipo como aperitivo que sea frío y que puedas dejar preparado con antelación para disfrutar con la familia o los amigos de una buena copa de vino antes de sentarse a la mesa. El foie, siempre triunfa en mi mesa ya sea fresco o, como en este caso, en bloc de foie gras de pato y si los decorar ...

Entradas Pinchos y Tapas Recetas ...

Foie con puré de manzana y salsa de Pedro Ximenez

Este exquisito Foie con puré de manzana y salsa de Pedro Ximenez puede ser una buena sugerencia para las comidas o cenas de las Fiestas Navideñas, aunque se presta a cualquier ocasión. Soy amante del foie, también llamado foie gras, y lo comería cada dia. Ingredientes 300 gramos de Hígado fresco de pato (foie) 250 ml de vino Pedro Ximenez 100 ml de caldo de carne 2 manzanas tipo Golden Preparac ...

Carnes foie recetas lomo de ternera ...

Lomo de ternera con foie y reducción de Pedro Ximénez

Receta de Lomo de ternera con foie y reducción de Pedro Ximénez que, en realidad, es la única elaboración que lleva. Lo demás, la ternera y el foie, es marcarlo a la plancha al punto que cada cual le guste más. Todo junto, a la hora de comerlo, es un bocado exquisito. Hoy nos hemos dado un caprichito, que de vez en cuando no viene nada mal. En esta receta lo que nos sube más de precio es el foie, ...

recetas de segundos carnes crea tu propio menú ...

Solomillo a la reducción de Pedro Ximenez

INGREDIENTES 1 solomillo de cerdo 250 ml de vino de Pedro Ximenez Sal Pimienta molida 1 cucharada de azúcar (preferiblemente glass) 1 patata grande Aceite ELABORACIÓN DE SOLOMILLO A LA REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ Hacer la reducción. En un recipiente poner el azúcar con el vino y dejar cociendo a fuego lento durante unos 20 minutos mínimo. Tiene que haber espesado un poco (al enfriar espesa más) y e ...

recetas de primeros la cocina de gibello recetas ...

Timbal de setas y beicon con reducción de Pedro Ximenez

Hola chicos, hoy os traigo una receta riquísima. Ya que llegan las primeras lluvias, empiezan a salir los primero hongos y setas esta receta te va a encantar. Si estas arto de comer las setas siempre igual, aquí tienes una receta diferente de hacer unas setas. Ingredientes 300g Setas Beicon Ajo Perejil Y Vino Pedro Ximenez Lo primero que vamos a hacer es dorar 2 dientes de ajo bien picadito. Cua ...

Recetas

Solomillo con paté, manzana caramelizada y reducción de Pedro Ximénez

Hoy os presentamos un súper recetón que podemos preparar perfectamente para las fiestas de Navidad, ¡está buenísimo! Ingredientes para 2 personas: - 2 solomillos de ternera de La Comercial Narváez - 2 packs de foie grass de pato - 2 rodajas gruesas de manzana golden - 4 cucharadas de reducción de Pedro Ximénez La Tejea de La Comercial Narváez - Aceite de oliva - Sal - Pimienta negra molida Receta ...

verduras y hortalizas segundos recetas para fiestas ...

Foie con alcachofas, espárragos trigueros y salsa Pedro Ximenez

Un plato delicatessen el foie, de origen francés, con un sabor espectacular. Que si pensamos, lo que nos puede costar de caro en un restaurante, es tan fácil de preparar y con pocos ingredientes, lo hacen sencillamente espectacular. También, he utilizado para el foie, una sales especiales, que me trajeron mi cuñada Pili y mi hermano Manolo, de sus pasadas vacaciones en Mallorca. Como saben, que es ...

carne cerdo fiestas ...

Cinta de lomo rellena de manzana, ciruelas pasas y bacon con salsa de Pedro Ximenez y boletus

¡Qué buena que estaba esta cinta de lomo rellena de manzanas, ciruelas y bacon con salsa de Pedro Ximenez y boletus!. De verdad: Si la hacéis, no os vais a arrepentir. Es una de las recetas más sabrosas que hemos probado en casa últimamente. Y pensar que estuve a punto de darle la cinta de lomo a mi suegra, porque no tenía tiempo de hacer nada... jajaja. Este mes de diciembre ha sido un tanto comp ...

general aves recetas para fiestas ...

Magret de pato con puré de manzana y reducción de Pedro Ximenez

Hoy os sugiero un delicioso plato para una cena romántica, como es hoy San Valentín, y quedareís como unas reinas. Esta carne deliciosa, que se realza con una buena salsa o acompañamiento y lo mejor, que es sencilla de preparar. Un plato que queda muy bien para una fiesta o una ocasión especial como lo fue para nosotras. Ingredientes: 1 magret de pato. Sal y pimienta molida. Aceite de oliva. 1 ...