Un aperitivo bastante especial.
Ingredientes
foie natural de pato
panecitos de arándanos
Para la reducción de Pedro Ximénez
200 ml de Pedro Ximénez
60 g de azúcar
arándanos deshidratados troceados o pasas troceadas
Preparación de la reducción Pedro Ximénez
Pon en un cazo el vino, el azúcar y los arándanos o las pasas. Mantenlo a fuego moderado y removiendo, de vez en cuando, hasta que observes que se ha reducido a la mitad, unos 20 - 22 minutos.
Una vez que se enfríe adoptará el espesor necesario. Si te pasas de tiempo se endurecerá. Deposítalo en una salsera. Reserva.
Para la compota de manzana
1 manzana del tipo Golden
3 cucharadas de azúcar
Preparación de la compota
Pela y corta la manzana en trozos e introdúcela en el microondas unos 3 minutos.
Pasado el tiempo, colócala en un cazo con una pizca de agua y el azúcar. Remueve hasta disolverla y bate. Devuelve al cazo la mezcla y deja que termine de hacerse. Si la manzana sigue un poco entera, añade una pizca más de agua. Cuando veas que espesa y la manzana está tierna...¡Has terminado!
Preparación del plato
Pon una plancha o sartén a fuego fuerte y marca el foie por cada cara. Reserva.
Emplata. Para los muy golosos, extiende unas tiras de compota de manzana en el fondo del plato, coloca encima el foie y riega con la reducción de P.X. Si lo prefieres menos dulce, coloca la compota en una salsera y la reducción por encima o al contrario...o utiliza una de ellas...claro...
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