Normalmente lo consumimos fresco, pero existen muchas variedades como, por ejemplo, el ‘foie mi-cuit’ o semi-conserva. Este foie durante su elaboración es sometido a un tiempo de cocción más largo que el fresco, pero menos que uno en conserva. También encontramos el concocido como ‘parfait de foie gras’ en cuya elaboración se utiliza parte de hígado cebado y parte del hígado de aves sin cebar.
A continuación te propongo tres estupendas ideas que he encontrado en el foro para que sorprendas estas fiestas a toda la familia:
Junabis nos enseña a preparar ‘paquetitos de dátiles con foie’ una receta muy original que seguro enamora a todos los paladares.
Ingredientes para 4 comensales
dátiles,foie,pasta brickSe cortan las láminas de pasta brik en cuatro trozos, se pone el dátil, un poquito do foia en cada trozo, se hace un paquetito con los dobles hacía dentro y se mete al horno, más o menos unos 15 minutos.
Gulofer comparte con nosotros un plato muy sofisticado: ‘vasitos de mousse de foie con compota de manzana y pistachos’.
Ingredientes para None comensales
1 bote de compota de manzana o una compota casea triturada y poco azucarada,2 tarros de micuit de foie,Pistachos pelados salados o naturales,Brandy,1/2 vaso de caldo vegetal o de agua templada,Sal,Azúcar,Pimienta
Batir el foie y añadirle el brandy, el agua, sal, azúcar y pimienta (generosamente) con el brazo batidor a baja potencia para que no secorte el foie por aumento de temperatura. Meter en manga pastelera y reservar en nevera hasta que lo usemos, si no teneis se puede utilizar una cucharilla pero no queda tan esponjoso. En la nevera se queda más espeso, por eso es mejor sacarlo una hora antes de su uso para templarlo a temperatura ambiente y que quede más suave.
Romper los pistachos gruesos o finos según gusto y reservar. Montaje: Colocamos los vasitos y ponemos dos o tres cucharadas de café de compota, encima el doble de mousse de foie que de compota, y un puñado de pistachos. Rematamos el chupito con un poco de reducción de módena a la naranja.Con estas cantidades a mi me han salido 17 chupitos. He congelado los vasitos con la compota y con el foie, pero sin los pistachos ni la reducción, esto se lo pongo el día que los voy a servir. Descongelo al menos 3 horas antes a temperatura ambiente o el día anterior en la nevera y luego media hora antes los saco a temperatura ambiente y les pongo los pistachos y la reducción. Es comodísimo porque cuando tengo celebraciones los hago hasta 3 semanas antes y así puedo dedicar más tiempo a canapés que deben hacerse aen el momento.
Por último, Zitito nos apunta su receta de ‘montaditos de manzana con foie y jamón de pato’. ¡Delicioso!
Ingredientes para None comensales
Un block de foie micuit,Pan de semillas,Jamón de pato,Manzanas,Mantequilla,Pasas
Comenzamos realizando un pure de manzana. En un cazo ponemos la mantequilla y la manzana en trozos pequeños para que se vaya ablandando y al final le añadimos las pasas. El pan en rodajas lo tostamos y la untamos el puré de manzana, encima y un rueda de foie micuite y sobre él una loncha de jamón de pato. Un bocadito delicioso...Un consejo si quereis cortar bien el foie lo que teneis que hacer en mojar el cuchillo que vais a utilizar en agua muy caliente.
¿Te animarías hacer alguna de estas recetas en navidad?
Fuente: consumer.es
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