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Timbal de foie gras y queso de cabra

INGREDIENTES

300 g de foie- gras micuit

1 manzana amarilla

1 rulo de queso de cabra grande (cortado en rodajas)

1 cebolla grande

150 g de dulce de membrillo

1 lechuga (rollo rosso) o ensalada variada (mezclum)

Azúcar

Aceite de oliva virgen

Reducción de vinagre de Módena (o reducción de vinagre de Jerez)

Cebollino

Sal
ELABORACIÓN DE TIMBAL DE FOIE GRAS, QUESO DE CABRA, MANZANA Y MEMBRILLO

Pelar y cortar la cebolla en juliana fina, pocharla en una sartén, con un poquito de aceite, echar un par de cucharadas de azúcar y hacer lentamente.

Pelar la manzana, descorazonarla, cortar a rodajas y dorar en una sartén.

Utilizar un molde redondo de 8 cm (en este caso), o rectangular, dependiendo del gusto de cada uno.

Dentro del aro, desde la base:
Queso de cabra, cebolla caramelizada, manzana dorada, foie-gras micuit, dulce de membrillo en lamina, queso de cabra, cebolla caramelizada, la manzana dorada, foie-gras micuit y el dulce de membrillo, echa un poco de azúcar por encima y gratina con soplete o gratinador, muy poco.

Colocar encima al final, la lechuga cortada, y aliñar con una mezcla de: aceite de oliva, reducción de vinagre de Módena, sal y cebollino picado.

Podéis esparcir por el plato unos cordoncitos de mermelada de naranja agria, o gajitos de mandarina.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 28 – 11 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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