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FINANCIER DE AVELLANA Y CREMOSO DE PRALINÉ


INGREDIENTES:

200 gr avellana tostada molida

75 azúcar moreno

75 gr azucar blanco

200gr mantequilla sin sal

280 gr claras de huevo

100 gr harina de trigo

1 pizca de sal pasta de vainilla ( opcional )
PREPARACION:

Lo primero que haremos, es precalentar el horno a 170ºC. Colocar la mantequilla, en un pequeño cazo. A fuego suave, dejar que se derrita lentamente. Después, cocinar la mantequilla unos minutos más, hasta que toma un color avellana. Entonces apague el fuego, cuele la mantequilla en un bol. deje que se enfrié hasta 40ºC aproximadamente.

Por otra parte, en el bol de la batidora, equipada con la pala, ponga todos los ingredientes secos y mezcle. después añada las claras de huevo, tal cual, sin montar, ni batir. Mezcle muy bien, hasta que las claras, se integren perfectamente con los ingredientes secos. Incorpore opcionalmente, algún aroma, en este caso, pasta de vainilla. Por último, añada la mantequilla enfriada y mezcle unos segundos más, hasta que se integre.

Extienda la masa de financier, en una bandeja de horno 22 cm de lado y 3 cm de alto. Hornear entre 30 y 35 minutos. Deja enfiar el financier, fuera de la bandeja de horno, sobre la rejilla del horno. después recorte el financier, utilizando un cuchillo, y como referencia un aro para tartas con altura 4,5 cm. Presiona el aro hacia abajo, para que el bizcocho, quede en el interior del aro. reserva .

PRALINÉ CREMOSO

INGREDIENTES

4 gr gelatina, 2 hojas 200 bloom

190 gr nata (crema de leche)

3 yemas

25 gr azucar

75 gr praliné avellana

35 gr chocolate 66% derretido
PREPARACION:

Hidratamos la gelatina en agua fría, hasta que se ablande. Escurra el exceso de agua y reserve. En un bol mediano, mezclamos el chocolate derretido, con el praliné de avellanas.

En otro bol, combine las yemas y el azúcar. Hierba la nata (crema de leche) y añada a la mezcla de las yemas, removiendo con las varillas cocina el conjunto, en un cazo, hasta 82ºC. apagamos el fuego y echamos la gelatina, en la crema caliente.

Vertemos esta crema sobre el chocolate desecho y combinamos bien con las varillas, batimos después con un batidor de inmersión, para homogenoizar.

MOUSSE DE PRALINÉ

INGREDIENTES

175 gr praliné de avellanas

85 nata (crema de leche) 30% de grasa como mínimo

6 gr de gelatina, 3 hojas

130 gr nata (crema de leche) batida en picos suaves
PREPARACION:

Hidratamos la gelatina en agua fría y reservamos.

Herrvimos los 85 gr de nata (crema de leche) y añadimos la gelatina, para que se disuelva. Vertemos la nata (crema de leche) sobre el chocolate desecho y el praliné, mezclamos hasta que este homogéneo.

Incorporamos la nata (crema de leche) batida en picos suaves, en dos o tres veces, mezclando suavemente ,con una espátula de goma.

Extendemos la mousse sobre el praliné cremoso gelificado y reservamos en el congelador.

STRUDEL DE AVELLANA

INGREDIENTES:

100gr mantequilla

100gr avellanas tostada molida

80 gr azúcar moreno

80 gr harina de trigo
PREPARACION:

En un bol grande mezclamos la mantequilla y el azúcar, hasta que este homogéneo. añadimos todos los ingredientes y mezclamos hasta conseguir una bola. envolvemos la masa en papel film y la reservamos en el congelador 20 minutos. Desmenuzamos el strudel, sobre un tapete de silicona, o papel de horno, con la ayuda de una rejilla de horno, como si fuera una crumble. Horneamos 15 minutos a 170ºC.

Para terminar sacamos la tarta del congelador, subimos un poco el aro, esparcimos el strudel, ligeramente desmenuzado, sacamos el aro con cuidado y dejamos descongelar antes de consumir. Preferiblemente en la nevera.

Tarta avellanas

Fuente: este post proviene de Marta Peremateu Badrinas, donde puedes consultar el contenido original.
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