Espumillas en salsa roja

Ingredientes
4 claras de huevo
200 grs de azúcar
1 l de leche
½ l de agua
250grs de frambuesas
3 cucharadas de aguardiente de frambuesas.
Elaboración.
1. Poner las claras en un bol con un pizco de sal, y que estén a temperatura ambiente, empezamos a montarlas, hasta que empiecen a tener consistencia, añadir 120 grs de azúcar poco a poco y terminar de montar hasta que adquieran consistencia.
2. En una cazuela verter la leche y el agua llevar al fuego para que hierva, coger con una cuchara una porción de clara montada y la dejamos caer seis de ellas en la leche.
3. Cocer durante 12 minutos, sacar con la espumadera y las dejamos en un plato, cocer otras seis de la misma forma.
4. Batir las frambuesas con el resto de azúcar y el aguardiente de frambuesas, pondre-mos en un cazo, llevar al fuego hasta que se forme una salsa ligeramente almibarada.
5. Finalmente vierta esta salsa sobre el fondo de seis platos de postre y deposite encima las espumillas

Mª Carmen Pina