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Frijoles puercos

Uno de los platillos que representa al estado de Sinaloa en México son los frijoles puercos, ya sea como una botana con totopos, como acompañante para alguna carne o en algún lonche, los frijoles son de primera necesidad en la mayoría de la dieta de los mexicanos.
Receta de frijoles puercos:

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Ingredientes:

½ Kg. de frijoles peruanos u otro claro 
200 gr de manteca de puerco, 
¼ Kg de queso Chihuahua, 
¼ Kg de chorizo, 
5 chiles serranos en rajas o al gusto
50 gr de aceitunas sin hueso. 

Procedimiento:

Cueza los frijoles en dos litros de agua. Se pone a freír el chorizo en la manteca, se agrega el fríjol cocido, previamente molido (en licuadora) en su mismo caldo. Se bate todo para evitar que se pegue al fondo de la cacerola sin dejar de menear se le añaden los chiles en rajitas, y las aceitunas. Se bate hasta que hierva. Se baja el fuego y se incorpora poco a poco el queso tratando de que se deshaga. Deja hervir poco más, batiendo para que no se pegue. Se sirve de inmediato...

Fuente: mazatlán.gob.mx
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