Nos regalaron unos albaricoques recién cogidos del árbol ¡gracias Mary!. Hay que comerlos rápidamente porque si no en tres o cuatro días se echan a perder, así que utilicé una parte para hacer este gazpacho que ha quedado para repetir.
-14 albaricoques deshuesados
-2 tomates del Perelló (de ensalada) maduros troceados
-2 cebolletas frescas troceadas
-1 pepino y medio troceado
-3 pimientos verdes italianos (los largos) troceados
-un diente de ajo picado
-un chorro de aceite de oliva virgen extra
-un chorrito de vinagre de Jerez
-sal
- 1 litro de agua
Trituramos todo y rectificamos de sal, vinagre y aceite, a nuestro gusto.
Metemos en la nevera hasta que esté bien frío.
GUARNICIÓN
Picamos en brunoise
-un tomate pequeño
-medio pepino pelado
-5 albaricoques
-un pimiento verde italiano
-una cebolleta pequeña
Cuando vayamos a comer guarnecemos con las verduritas y el albaricoque picados.
Con esta receta participo en la iniciativa de Thermofan 1 +/- 100, desperdicio 0, donde todo el que quiera participar puede aportar recetas de aprovechamiento, cuidando así de nuestro planeta.
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