Boquerones en vinagre

Ingredientes:
1 kg de boquerones
una taza de vinagre de vino
dos dientes de ajo
un ramillete de perejil
medio vaso de aceite de oliva virgen
dos cucharadas de sal gorda
dos vasos de agua
Preparación:
Limpiar los boquerones quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central, dejando los lomos enteros. Lavarlos con agua fría hasta que el agua salga limpia. Congelarlos durante 24 horas y descongelar. Colocarlos en una fuente, formando capas y cubrirlos con un espolvoreo de sal y el vinagre. Dejarlos macerar durante unas 10 horas, hasta que se vean muy blancos. Sacarlos del vinagre, escurrirlos bien, pasarlos a una fuente y regarlos con el aceite. Espolvorearlos con los ajos y el perejil picados finamente. Para estos boquerones os recomiendo una cerveza bien fría.
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