El huevo un alimento muy completo y se debe incluir en una dieta equilibrada.
Rico en antioxidantes como los carotenoides, el selenio, la vitamina E, ácido fólico o vitamina B9 y colina.. Ácidos grasos principalmente monoinsaturado como ácido oleico, linoleico, también poliinsaturados como los omega3 y proteína de alto valor biológico.
Hay muchos estudios como el del International Journal of Cardiology 2005 demostrando que tomar un huevo diario en personas sanas no aumenta el colesterol "malo" ni el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Se pueden clasificar por su peso dividiéndose en las siguientes categorías:
XL con más de 73gr
L de 63gr a 73gr
M de 53gr a 63gr
P menos de 53gr
Si os fijáis todos llevan un código impreso en la cáscara donde nos indica:
el primer número la forma de cría y va desde el 0 al 3:
0 Ecológicos, gallinas en libertad y piensos ecológicos.
1 Camperos, gallinas en libertad.
2 De gallinas criadas en el suelo pero que no salen a espacios abiertos.
3 De gallinas enjauladas.
Las dos letras siguientes nos indica el país de procedencia en España ( ES ).
Los siguientes números corresponde a la identificación de la granja.
El huevo está formado por:
Membranas, tiene dos una pegada a la cáscara y otra a la clara y su misión es aislar el huevo del exterior, entre las dos se forma una cámara de aíre que nos dice el frescor del huevo.
Para saber si es fresco basta con meterlo en un recipiente con agua con un 10% aprox. de sal.
Y si es:
Fresco; éste queda paralelo al fondo del recipiente
Menos fresco; Queda un poco inclinado y la parte de la base hacia arriba.
Poco Fresco; flota
Cáscara, compuesta por carbonato de cal su peso está entre 6gr y 7gr y en contacto con vinagre se vuelve elástica, pueden ser de color blanca o marrón dependiendo de la raza de la gallina.
Clara, esta se compone principalmente por albúmina y agua, su aspecto es transparente y suele pesar entre 35gr y 40gr, se evapora a través de los poros de la cáscara, aporta proteínas de gran calidad con todos los aminoácidos esenciales
Yema, es la parte más nutritiva aportando principalmente lípidos (fosfolípidos y colesterol), siendo la mayoría monoinsaturado (65%), pero también rica en lecitina un fosfolípido que se encarga de fusionarse con el colesterol para que no sea totalmente absorbido por el organismo.
Importante: No se deben lavar para guardar en el frigorífico, si los quieres lavar solo antes de utilizarlos.
Si estas interesado en saber más te dejo este enlace al Instituto del huevo
Fuente: este post proviene de Ayudando a Cocinar, donde puedes consultar el contenido original.
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