El azafrán, especia fascinante, para nuestros platos.
El alto precio del azafrán se justifica con la meticulosa recolección, que tiene que ser manual y además para conseguir un kilo se necesitan 250.000 flores.Aunque tiene muchas propiedades, como antioxidantes, propiedades antiinflamatorias y digestivas, etc., nos aporta poco valor nutricional ya que es poca la cantidad utilizada en nuestros platos.
Es muy valorado en la cocina por su aroma, sabor único y color.
Sus usos son múltiples, en arroces, sopas, caldos, postres, masas e incluso en infusiones.
Algunas recetas con un toque de azafrán:
Mini-pimientos de Almería rellenos de bechamel con bacalao al azafrán
Fideuá con pintarroja y almejas
Buñuelos de bacalao
Paella con Jibia y judías verdes
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