HUEVOS A LA FLAMENCA. HUEVOS AL PLATO

Ingredientes:

Huevos (2)

Jamón serrano (40 gr - 1,5 onzas)

Chorizo (40 gr - 1,5 onzas)

Ajo (1)

Cebolla (1/2)

Pimiento verde (1/2)

Espárragos verdes -guisantes, habas, judías verdes- (al gusto)

Pimiento marrón asado (al gusto)

Pimentón picante (una pizca)

Tomate pera (3)

Sal (al gusto)

Aceite de oliva
Preparación:

Pela la cebolla y córtala menuda. Reserva.

Pela el ajo y córtalo en láminas. Reserva.

Limpia el pimiento verde. Retira las semillas. Córtalo en tiras. Reserva.

Corta el marrón en tiras. Puede ser de lata. Yo lo asé en casa y lo pelé. Reserva.

Corta los espárragos en trozos. Reserva.

Ralla los tomates. Reserva.

Corta el jamón en taquitos retirándole la mayor parte de la grasa. Reserva.

Corta el chorizo en taquitos. Reserva.

Pon la cazuela de barro al fuego alto -es lo tradicional- sino hazlo en sartén y luego lo sirves como gustes.

Sofríe el jamón y el chorizo.

Añade los ajos, los pimientos verdes y la cebolla. Sazona y deja sofreír mientas mueves para que no se agarre.

Una vez sofrito, añade el pimentón.

Mueve un poco y añade el tomate rallado. Remueve y espera que se fría unos 3 minutos moviendo de cuando en cuando. Puede ser tomate frito y no tienes que esperar a que fría.

Incorpora los espárragos (habas, guisantes) y deja que se hagan un par de minutos.

Baja el fuego.

Haz un hueco para los huevos y rompe un huevo en cada uno de estos “hoyos”.

Ahora hay que esperar que cuajen. Puedes hacerlo en un horno. Puedes tapar con una tapadera como he hecho yo y mirar cada cierto tiempo (1 m) para ver cómo va cuajando.

Cuando estén cuajados a tu gusto sirve.

Acompaña de un buen pan.