Este mes vamos a aprender un poco de la gastronomía del País Vasco del Siglo XIX, y es que con el reto de Cooking The Chef no hacemos más que aprender: Conocemos nuevos (y no tan nuevos) Chefs, literatura, historia, idiomas y geografía. Creo que este es el RETO en mayúsculas.
Este mes hemos estudiado a las hermanas Azcaray, autoras del libro El Amparo, sus platos clásicos. Su madre, Felipa Eguileor abrió Casa Felipa en 1831. En el primer piso primero funcionó como taberna El Amparo, que finalmente pasó a ser un restaurante a la carta.
Sus hijas marcharon a Francia para aprender cocina y así poder posteriormente ayudar a su madre en el restaurante, y en 1918 El Amparo cerró sus puertas debido al facellimiento de Felipa por gripe española.
No se muy bien el motivo, pero tenía claro que la receta de este mes iba a ser de huevos, pero cuando empecé a mirar el libro y vi que había tantas recetas, ya tuve claro que se confirmaba mi iluminación…y aquí están estos huevos Mornay, que no había preparado nunca todavía y que me han parecido la sencillez hecha delicia. No dejes de hacerlos, son una pasada!
Ah! y si quieres ver las maravillas de adaptaciones que hacen mis compis de reto, aquí te dejo el enlace del recopilatorio.
Ingredientes:
6 huevos
100g. mantequilla
700ml. leche
250g. queso rallado
3 cucharadas de harina
sal
pimienta
nuez moscada
En un cazo derretimos la mantequilla, añadimos la harina y removemos hasta que esté tostada. (El olor a frutos secos es inconfundible)
Añadimos la leche y batimos con las varillas sin parar hasta espesar. (unos 15/20 minutos)
Añadimos unos 200g. del queso rallado y removemos para que se funda con la bechamel.
Añadimos la sal, pimienta y nuez moscada y la reservamos para ponernos con los huevos.
En un cazo con agua y un buen chorro de vinagre, la llevamos a ebullición.
Cascamos los huevos de uno en uno y los escalfamos. Tienen que estar unos 3 minutos en el agua hirviendo.
Conforme vayamos sacando los huevos con un colador, los vamos colocando en una fuente apta para el horno.
Una vez hechos los 6 huevos, lo cubrimos todo con la bechamel de queso, espolvoreamos más queso por encima y lo gratinamos en el horno.
La verdad es que son una auténtica delicia cuando la yema se mezcla con la bechamel, merece la pena tener un buen pan a mano!
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