El Boeuf o carne Bourguignon es una de las recetas más clásicas de Francia. Cualquiera que haya venido o haya ido a algún resto Frances, este plato debe estar en su carta.
Es un plato de invierno, bien contundente y sabroso si lo preparamos bien.
Yo lo aprendí a hacer en la escuela de cocina, después lo seguí preparando en restaurantes y ahora en mi casa para compartirlo con ustedes. Y es que a Fabien tampoco le encanta porque generalmente se hace con carne bien grasienta y ese sabor no le gusta nada…a mi tampoco, así que lo preparamos con una carne bien desgrasada y la diferencia ufff! se siente.
Les quiero compartir la receta simplificada, para que no se enreden con los pasos y para que se adapte a todas las cocinas.
Y si les gusta la comida Francesa, les recomiendo mis recetas de TARTINAS DE JAMON, RUCULA Y SESAMO y esta exquisita TARTA DE MANZANA A LA FRANCESA
Boeuf o carne bourguignon, receta fàcil
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Preparación
20 mins
Cocción
2 horas 30 mins
Total
2 horas 50 mins
Autor: Francisca Guerra - www.franisinthekitchen.com
Para: 6 personas
Ingredientes
1k de carne de vacuno para larga cocción (sobre costilla, tapa pecho, viande pour bourguignon en Francia)
2 cebollas
4 zanahorias
2 dientes de ajo
1 taza de champignones frescos o en tarro
100 grs de tocino
¾ litro de vino tinto
½ litro de caldo de carne
1 bouquet garni (ramito con laurel, perejil, romero o tomillo)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Paso a paso
Vamos a partir cortando la carne en cubos grandes, de unos 5 cm aprox. Reserva mientras preparas el resto.
Lava, pela y corta la zanahoria en rondelas gruesas y la cebolla en cubos.
Prepara el "buquet garni" con hojas de laurel, ramitas de romero o tomillo y algunas ramas de perejil. Puedes agregarle una rama de puerro también. Amarra firme con hilo de cocina y reserva. Si no tienes nada de eso, utiliza las especias secas por separado :D
Sofríe en una olla grande los trozos de carne hasta que se doren por todos lados. Retira y resérvalos en un plato.
Sofríe la cebolla en cubos, las zanahorias, el diente de ajo entero y el tocino cortado en cubos en la misma olla y revuelve bien. Cuando hayan comenzado a dorar vuelve a agregar los trozos de carne y mezcla todo bien.
Ahora vamos a "deglacear" la preparación con el vino tinto y el caldo de carne. Para eso, debes agregarlos cuando la carne y verduras hayan tomado una buena temperatura. Agrega el líquido y raspa todas las "costritas" que con la ayuda del líquido se van a soltar del fondo de la olla.
Condimenta con sal, pimienta y agrega el "bouquet garni"" que preparaste antes.
Cocina a fuego medio/bajo durante 2 horas en el fuego de la cocina. O si lo quieres hacer de la forma tradicional, cocina semi tapado,en olla adaptable al horno a 200°C por 2 horas también o hasta que tu carne esté blanda.
Si usas champignones frescos, cortalos en láminas y saltéalos en un sartén con unas gotas de aceite de oliva hasta que hayan botado el líquido que contienen. Si usas champignones en tarro, agrégalos directo al Bourguignon 10 minutos antes de terminar la cocción.
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