Lecturas nocturnas: "Trash cooking": el arte de la cocina hecha con sobras

Es una nueva tendencia gastronómica entre chefs reconocidos de todo el mundo. Consiste en usar alimentos desechados para crear un nuevo plato de calidad. La alquimia de hacer lo no-comestible comestible
 Desde cáscaras de vegetales hasta genitales de toro, los cocineros están recurriendo cada vez más a las sobras en busca de inspiración. Algunos lo llaman "trash cooking" (o cocina de basura) y lo definen como el arte de hacer lo no-comestible comestible, de convertir en delicias lo que para muchos paladares occidentales normalmente consideran basura.

Risotto hecho con leche cuajada de residuos

Aunque, sin duda, tiene un gran sentido ambiental y económico, el "trash cooking" también parece desencadenar un avance y una competencia creativa entre los cocineros, incluso en los niveles más altos de la gastronomía. Es la última prueba de sus habilidades alquimistas: cualquiera puede abrir una lata de caviar o dorar una carne de ternera de primera línea pero se necesita un talento poco común para crear algo de calidad con un montón de sobras, señala el periódico británico The Guardian. Snacks de genitales de toro

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