Lenguado a la meunière

Muchas madres se quejan de lo mal que comen sus hijos el pescado, puedo considerarme una afortunada porque mis hijos adoran los pescados, creo que tienen a quien parecerse porque a mi de pequeña siempre me gustó comer pescado, ¡incluso hoy sigo siendo más de pescado que de carne!

En casa hacemos los pescados de mil y una formas, voy a aprovechar para recordaros un post muy visitado en el que os enseño a hacer un pescado a la sal (aquí tienes la receta) o esta dorada con tomate aliñado y puerro crujiente algo más sofisticada (aquí tienes la receta) y que puede ser una estupenda receta de Navidad.

De todos modos, esta elaboración que os traigo hoy fue siempre mi favorita. El lenguado a la meunière es una exquisitez muy fácil de preparar para no quedarnos en un simple lenguado a la plancha, que lógicamente si la materia prima es maravillosa poco más necesita

Muchos me escribís en Instagram comentándome que no os resulta fácil cocinar los pescados a la plancha, voy a contarte mis truquitos:

Usar una buena plancha/sartén antiadherente es FUNDAMENTAL (y el que diga lo contrario miente).

Dar la vuelta al pescado con ayuda de una espátula es muy importante para no romperlo

La potencia del fuego: yo en una escala de 1-9 lo pongo en 7 y nunca añado el pescado antes de que la plancha ya haya cogido una buena temperatura

Siempre añado sal al pescado antes de cocinarlo

Entre pieza y pieza paso una servilleta a la plancha, para eliminar restos del pescado anterior que se quemarán y estropearán el siguiente (odio cuando los pesados se sirven con trocitos ennegrecidos que quedan en la plancha)

Un buen truco para que no se pegue nada de nada es el siguiente: cocináis el pescado un minuto por cada lado para que coja un bonito color dorado, continuáis haciéndolo sobre papel vegetal en la plancha (los minutos que haga falta por cada lado)

Y por último el archiconocido truco de cocinar el pescado antes por el lado con piel.
Por cierto, yo los pescados que cocino a la plancha acostumbro a congelarlos siempre. Vamos con la receta:

LENGUADO A LA MEUNIÈRE

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

2 lenguados (los pedís en la pescadería para hacer a la plancha)

80 gr de mantequilla (una buena)

El zumo de un limón

Perejil fresco

Harina

Aceite de oliva vírgen extra

Sal
PASO A PASO:

Añadimos sal a los lenguados por ambas caras y los pasamos por harina, dando golpecitos para sacar el exceso

Calentamos una plancha amplia (en mi caso era necesario porque el tamaño de los lenguados era importante)

Añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva y freímos los lenguados 4 minutos* por cada cara a fuego medio-fuerte

Mientras tanto podemos hacer la salsa: en un cazo pequeño añadimos la mantequilla con el zumo del limón, una vez se haya derretido y cogido algo de temperatura apartamos del fuego y añadimos un puñado de perejil picado. Reservamos

Servimos los lenguados rociando sobre ellos la salsa
*Esos 4 minutos son para lenguados de 500 gr aproximadamente, si son más pequeñitos no será necesario tanto tiempo.

¡NOS VEMOS EN LA PRÓXIMA RECETA!