Madeleines, receta de P. Conticini

Ya tengo una receta de Madeleines, en el blog, que está muy bien, pero que salen menos, esta es de Conticini, y como lleva esencia de almendra le da un gusto diferente y como lleva un poco de aceite hace que aguanten más tiempo esponjosa.



Ingredientes


125g harina repostería tamizada
5 g levadura química o polvo royal
140g azúcar
135g mantequilla fundida
150g huevos
2 tsp de miel
1 tsp de sal
1 Tbsp de aceite neutro
1 tsp de extracto de almendra
ralladura de un limón

Tamizamos la levadura con la harina.
Blanqueamos los huevos con el azúcar, luego le agregamos la miel, el aceite, el extracto de almendra y le incorporamos los ingredientes secos. Por último le agregamos la mantequilla fundida, que debe estar a unos 45º, y la ralladura de limón. Esta parte lo ideal es hacerlo con espátula para que no entre aire a la masa.
Por supuesto las madeleines se pueden aromatizar de cualquier forma, vainilla, naranja, chocolate, pistacho.
Es una masa que si reposa un día en nevera queda mejor.
Debemos enmantecar y enharinar el molde, yo uso el spray y queda fenomenal.
Precalentamos el horno 200º con una placa en el interior, de esa forma forma al poner el molde frío hace un choque térmico y sube.
Rellenamos el molde con ayuda de la manga, de esa forma es más prolijo, pero también lo podemos hacer con una cuchara.
Cuando ponemos el molde sobre la bandeja caliente bajamos la temperatura a 170 y horneamos 10 minutos.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Caro :)