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Pan de hamburguesas de Nicolas Gruel

Nicolás Gruel, campeón de Francia y de Europa de panadería de 2019, compartió la receta de pan de hamburguesas.
Con estas cantidades salen 6 panes, se hacen fácil


Ingredientes

360g harina

8g sal

150g leche

1 huevo

18g miel

9g levadura

45g aceite de oliva

Ponemos todo en el KA y amasamos a velocidad baja los primeros 5 minutos, y luego a velocidad más alta otros 5 minutos. Dejamos reposar por 30 minutos.

Cortamos en bollos de 100g, en realidad los míos fueron de 110g para aprovechar toda la masa.

Damos forma de bola.

Preparamos un plato con un papel bien mojado, y un cuenco con sésamo sin tostar. Mojamos el panecillo en el papel y luego en el sésamo.

Ponemos en una fuente para horno y aplastamos, para que no nos quede tan alto.

Leudamos en el horno, porque no tenemos fermentadora y colocamos un cazo con agua hirviendo de esta forma conseguimos que la temperatura suba a 25º.

Al cabo de 30/60 minutos habrán duplicado de volumen , retiramos del horno y encendemos este a 180º.
Horneamos por 10 o 12 minutos. Cuando estén tibios, los envolvemos en film, y esperamos 30 minutos, de esta forma estará más tiernos para nuestras hamburguesas.

Caro :)



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Etiquetas: masas

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