INGREDIENTES (12 magdalenas)
Para la masa:
225 grs de calabaza asada.*
150 grs de harina de espelta
100 ml de leche
80 ml de aceite de girasol
2 huevos+1 clara
8-10 dátiles*
1 sobre de levadura (tipo Royal)
Ralladura de naranja
Para el relleno:
200 grs de ricotta
2 sobres de scarina o stevia
1 yema de huevo
50 ml de leche
Esencia de vainilla (opcional)
PREPARACIÓN
Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Las reservamos.
En una batidora potente trituramos los dátiles sin hueso junto con la leche y el aceite de girasol. Añadimos la calabaza asada y tritutamos de nuevo.
Añadimos las yemas de huevo, la harina de espelta y la levadura y batimos.
Incorporamos las claras montadas con ayuda de una espátula y movimientos envolventes para que no se bajen.
Preparamos el relleno: mezclamos el ricotta con la leche, la yema de huevo y el endulzante.
Echamos una cucharada de masa en el molde y a continuación una cucharadita del relleno. Por último, otra cucharada de la masa. Repetimos este procesao con todos los moldes.
Horneamos a 180º durante 20 minutos.
*Podéis asar la calabaza en el horno o en el microondas, lo importante es que quede bien blandita.
*Es preferible que los dátiles sean carnosos, si los vuestros están un poco secos dejarlos reposar en agua caliente durante 20 minutos.
Fuente: este post proviene de Dúosabor, donde puedes consultar el contenido original.
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