Este plato es muy típico aquí en Alemania durante estas fechas.
Ya he dicho anteriormente que su gastronomía me tiene conquistada.
Es una pena que sea tan desconocida, porque son platos elaborados con unos sabores que nunca defraudan.
Pedir en un restaurante un plato así no es nada barato, así que si eres atrevido o quieres descubrir el sabor de este país yo encantada te dejo la receta.
Si no encuentras ciervo puedes cambiarlo por solomillo de ternera, también puedes emplear jabalí, siempre y cuando la pieza sea solomillo. No puedes hacerla con una carne dura que necesita horas de cocción.
Medallones de ciervo con costra de Spekulatius
Ingredientes
(para 4 personas)
600 gramos de medallones de ciervo,
3 chalotas,
1 c/s de azúcar moreno,
120 gramos de castañas cocidas,
500 ml. de zumo de uva Merlot,
Sal, Pimienta,
Espesante para salsas o Maicena,
2 ramas de romero,
2 ramas de tomillo,
100 gramos de galletas Spekulatius,
80 gramos de crema de Spekulatius,
1 yema de huevo,
2 c/s de perejil picado,
3,5 c/s de pan rallado,
200 gramos de nidos de pasta.
Preparación:
Limpiar, secar y salpimentar los medallones de carne.
Pelar y picar las chalotas.
En un cazo poner el azúcar con la chalota y dejar que caramelice.
Echar las castañas y remover.
Verter el zumo y dejar cocer unos 20 minutos.
Salpimentar y en caso necesario espesar la salsa con la ayuda del espesante. Encender el grill del horno a 180 – 200°C.
En una sartén poner un poco de aceite y calentar y fuego fuerte.
Poner la carne junto con el tomillo y el romero y dejar que se haga unos 3 minutos por cada lado.
Triturar las galletas y mezclarlas con la yema de huevo, la pasta de Spekulatius, el pan rallado y el perejil.
Hacer como una masa.
Poner la carne en una fuente apta para horno y cubrirlos con la masa que hemos hecho.
Meter la carne a gratinar unos 4 minutos o hasta ver que está dorado.
Hacer la pasta según las indicaciones del fabricante.
Servir los medallones de ciervo con la pasta y la salsa de castañas.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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