Hamburguesa de Pulled de Berenjena

Disfrutar de platos vegetarianos cambiando la carne por verdura no te será de ninguna dificultad con esta versión de Pulled de berenjena que os traigo.

Aquí la gracia se la da el zumo de verdura picante, que es como un jugo de tomate mexicano que compré de la empresa "Sangrita". Así que no sé yo, si en España existe. Este jugo sirve también para hacer cócteles, así que si encontráis algo parecido, os vendrá también bien.


Hamburguesa de Pulled de Berenjena

Ingredientes

(para 2 personas)

• 2 berenjenas (500 gramos),

• Sal, Pimienta,

• 2 c/s de aceite de oliva,

• 1 diente de ajo,

• 100 ml. de zumo de verdura picante (jugo de tomate mexicano),

• La punta de un cuchillo de comino molido y pimentón ahumado,

• 2 ramas de perejil fresco,

• 100 gramos de tomates Cherry amarillos,

• 2 panecillos de pan de Brioche,

• Mayonesa,

• Lechuga.

Preparación:

Encender el horno a 220° C.

Limpiar, secar y cortar las berenjenas en dos a lo largo. Colócalas en una fuente apta para el horno, sazona y unta con aceite de oliva.

Pon la fuente en el horno y deja que se hagan durante 30 – 35 minutos.

Mientras, pela y pica el ajo finamente. Pon una cucharada de aceite en una olla a calentar y dora el ajo. Añade ahora el jugo de tomate picante, las especias y el perejil picado. Deja cocer unos 5 minutos. Rectifica de sal y pimienta y si está muy fuerte, puedes suavizar con un poco de miel.

Pica los tomates Cherry en rodajas.

Pasado el tiempo de la berenjena, saca del horno y con ayuda de dos tenedores rasca la pulpa en forma de hilos. Echa la pulpa en la salsa y remueve para que se impregne.

Abre los panecillos y unta con mayonesa, cubre con hojas de lechuga, coloca encima el Pulled de berenjena y termina cubriendo con el tomate. Cierra y sirve.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria