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Patata rellena de Pulled Pork

Con unas buenas patatas rellenas siempre conseguimos un gran éxito!!

Las patatas se pueden rellenar con ingredientes sencillos, baratos, caros e incluso con sobras de otra comida. Sea como sea siempre conseguimos un plato sabroso.

Si es que la patata da para mucho!!!

En este caso con algo de tiempo y con pocos ingredientes puedes preparar una deliciosa patata rellena de Pulled Pork, col lombarda, rúcula... que dejarán boquiabiertos a tus comensales.


Patata rellena de Pulled Pork

Ingredientes

( Para 4 personas)

4 patatas grandes,

3 c/s de aceite de oliva,

2 c/p de sal,

350 gramos de Pulled Pork,

¼ de col lombarda,

1 c/s de vinagre de vino tinto,

2 cebolletas finas,

4 tomates cherry,

Un puñado de rúcula,

4 c/s de mantequilla,

c/n de salsa Tzatziki

Preparación:

Hacer con tiempo el Pulled Pork (Receta aquí)

Encender el horno a 200°C calor arriba y abajo.

Lavar bien las patatas y secarlas.

Restregarles 2 cucharadas de aceite y sazonarlas.

Cortar 4 cuadrados de papel de plata y envolver cada patata en el papel de plata. Colocarlas en la bandeja del horno y dejar que se hagan durante 1 hora.

Limpiar la col, cortarle el tronco más duro y el resto picarlo finamente.

Ponerlo en un cuenco con el vinagre, una cucharada de aceite y media cucharadita de sal. Mezclar y reservar.

Picar las cebolletas en aritos.

Picar los tomates en cuatro.

Sacar las patatas del horno, desenvolverlas del papel y cortarlas por la mitad sin llegar a abrirlas del todo.

Sacar un poco de patata con la ayuda de un tenedor para hacer un poco de hueco. A cada mitad de patata ponerle una cucharada de mantequilla y un poco de sal. Poner encima de las patatas Pulled Pork, cebolleta, col, tomate, rúcula y terminar coronando con la salsa Tzatziki.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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