MERENGUE SUIZO
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Hoy vamos a hacer Merengue Suizo, uno de los tres merengues usados en panadería/pastelería. En pastelería hay muchas elaboraciones complementarias y el merengue es una de ellas. El Merengue Suizo tiene la característica que es el mas firme de los tres tipos que hay. Por la firmeza que tiene es ideal para decorar si lo quieres hacer con merengue como se hace por ejemplo en el Lemon Pie. También sirve como base para otras cremas.
Ingredientes:
1 parte de clara
2 partes de azúcar
Elaboración:
Colocar un bol a baño maría con las claras y el azúcar hasta llegar a los 50º (que se disuelve el azúcar)
Cuando está disuelta llevar a baño maría inverso hasta enfriar.
Cuando esta frío ( entre 28º -32º) batir hasta montar y que enfríe aun mas.
Debe de quedar de consistencia firme a tal punto que si das vuelta el bol no se cae ni se mueve.
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