Mojete de bacalao/Pericana/Pipes i carasses

Mojete de bacalao/Pericana


El uso de los salazones ha estado muy extendido en Alicante y provincia, uno de los pescados que se utilizaban para secar era la bacaladilla, también llamado capellán, así como el bacalao, de mayor tamaño, esto ha dado origen a recetas con ligeras variantes según la localidad pero cuya base es muy parecida, es lo que ocurre con la Pericana o las Pipes i carasses.

Yo he hecho una versión de las dos recetas que para mi gusto queda bien, usando lo que tienes en ese momento en casa.

INGREDIENTES:

2 Capellanes (bacaladilla seca)

1 trozo de bacalao sin desalar

3 ñoras grandes o pimientos secos rojos

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Tradicionalmente se tostaba el capellán en las brasas, como en casa no tenemos la opción, he utilizado una plancha para tostar el pescado dándole vueltas. Retirar y sacar con cuidado las mollitas apartando las espinas, debe hacerse antes de que el pescado se enfríe o costará mucho por la dureza que tiene.

Colocar las mollas en un bol, así como las migas del bacalao, mientras en una sartén con un chorrito de aceite tostar los pimientos o las ñoras, después de haberlos limpiado y retirado las semillas, hay que tener cuidado con el fuego pues se queman con mucha rapidez. Apartar.

Calentar agua a punto de ebullición y escaldar el pescado durante un minuto. Escurrir en un colador y colocar en el recipiente donde lo vamos a guardar, añadir aceite, los pimientos o ñoras bien picados en el mortero y los ajos también picados finos, o en láminas.

Mezclar bien y añadir el aceite necesario para que esté empapado pero no nadando.

Yo lo suelo preparar el día anterior a consumirlo para que se hidrate bien y se unan todos los sabores.

Servir en tostadas o con pan para ir mojando.

*El paso del escaldado no es necesario, pero para mi gusto está mas blandito y suave y absorbe mejor el aceite.

*Se puede hacer sólo con bacalao o con capellán.

* A quien no le gusten los ajos crudos, los puede poner fritos en láminas o tostados en la sartén.

Fuente: este post proviene de Azafrán de hebra, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

INGREDIENTES: 280 gr. de harina 100 gr. de azúcar moreno 190 gr. de leche a temperatura ambiente 100 gr. de aceite de girasol 2 huevos a temperatura ambiente 2 cucharadas de zumo de limón 2 cucharadit ...

INGREDIENTES: 4 Huevos 120 gr. de azúcar blanca 200 gr. de queso crema 500 ml. de leche 1/4 de cdta. de extracto de vainilla PARA EL CARAMELO: 120 gr. de azúcar blanca 60 gr. de agua PREPARACIÓN: En u ...

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 6 trozos gruesos de bacalao desalado Tomate frito casero 1 pimiento verde pequeño 4 o 5 pimientos del piquillo asados Aceite de oliva virgen extra Un poco de harina PRE ...

Etiquetas: PescadoTostadas

Recomendamos

Relacionado

Artesanías

No solo de dulces vive el hombre. Hoy vamos a hablaros de una receta muy tradicional que se elabora en el Levante español, principalmente en Alicante. La pericana es un plato que se hace con ingredientes que todos solemos tener en nuestra despensa y que tiene como protagonistas principales al pimiento rojo y el pescado seco o en salazón. La pericana tiene una receta sencilla que todos podemos hace ...

primeros platos arroces pescados y mariscos ...

Ya ha llegado septiembre, y desde hace unos días han bajado un poco las temperaturas, hasta en Murcia. Y con la bajada de temperaturas, apetecen los guisos de cuchara, aunque en casa se toman durante todo el año, sobre todo si son tan sabrosos como este guiso de bacalao, como habrás podido ver en mi cuenta de Instagram. El guiso de bacalao es un plato típico tanto en las zonas costeras como en el ...

El bacalao al ajoarriero, es un plato sencillo que se elabora con bacalao desalado y cocinado con verduras que varían según la región y la temporada. Hoy lo he preparado además con pasta, con espaguetis negros que tienen un sabor a pescado, y además con hinojo a la plancha, que realza el plato. INGREDIENTES: 2 filetes de bacalao desalado, medio bulbo de hinojo. Espaguetis negros. Para la salsa: ...

Crock-Pot Pescado Bacalao ...

Que soy una gran amante de la cocina tradicional española, está muy claro y mi blog es la mejor demostración. Que no es que me gusten otro tipo de cocinas, pero es que hay tantos platos típicos por probar en nuestro país que es mi primera opción. Hoy traigo la receta de un delicioso bacalao a la vizcaína en Crock-Pot. El bacalao es uno de mis pescados preferidos, aunque sea simplemente rebozado. E ...

Recetas para celiacos bacalao pescado ...

El bacalao es uno de los alimentos más utilizados en la cocina vasca y, concretamente, el bacalao a la vizcaína se convierte en uno de sus platos más tradicionales. Hoy nos trasladamos hasta el norte para preparar una de las recetas de bacalao más características de esta zona, muy sabrosa y, aunque requiere dedicarle algo de tiempo a la elaboración, no resulta en sí misma complicada. Lo vemos a co ...

recetas de primeros gastronomia recetas ...

La ensalada de ñoras con alcachofas es un entrante exquisito propio del Mar Menor y de la Huerta de Murcia, que combina de manera muy especial los productos marinos y hortícolas. Este plato contiene un producto autóctono de la Región de Murcia como es la ñora que se ha cultivado en tierras murcianas desde el siglo XVI, y que al combinarse con una preparación con bacalao, que provienen de épocas ro ...

general buffet frÍo de fiesta cocina sin humos ...

INGREDIENTES para una bandeja 600 gr de bacalao (no es necesario que sean lomos, pueden ser migas gruesas) Cebolleta fresca Aceitunas negras cacereñas Huevo duro (opcional) Un buen aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre Lo normal es que no sea necesario poner sal ELABORACIÓN Desalamos el bacalao el tiempo correspondiente según el tamaño de los lomitos o migas que hayas elegido. Si ...

Carne y Pescado

Bacalao a mi manera. Una receta diferente para hacer el bacalao y conseguir que le guste a todo el mundo. Los pimientos de piquillo le dan un gusto exquisito que combina muy bien con el bacalao, y las gambas y los piñones  ademas de darle una apariencia estupenda , le aportan el gusto que lo diferencia y al mismo tiempo lo define. ¡Buen provecho! INGREDIENTES: -4 lomos de bacalao. -1 cebolla peque ...

pescados primeros platos

Estamos inmersos en plena ola de frio, que ha llegado hasta los lugares mas cálidos de la península como es el litoral mediterráneo. Este descenso de las temperaturas hace resentirse a nuestro cuerpo, por eso que mejor que combatirlo con platos calientes de cuchara, que nos van a ayudar a templarnos. Este plato que os traigo hoy, la purrusalda de bacalao, es tipico del país vasco y significa caldo ...

AL CHUP-CHUP (platos de cuchara) SALSEANDO (RECETAS) BACALAO ...

PATATAS CON BACALAO en Cuaresma ó no! , evidentemente quiero decir con esto, que se trata de un plato fantástico para preparar en cualquier ocasión y en cualquier época del año… VIDEO RECETA FÁCIL de PATATAS CON BACALAO con UN TOQUE ESPECIAL que te sorprenderá!  Plato de cuchara DELICIOSO para toda la Familia   Esta Receta de Cuaresma (sin Carne) no falta nunca en mi casa en Semana Santa   ...