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Muffins de brócoli

Hace ya algún tiempo que tenía pendiente compartir estos originales y sabrosos muffins, los preparé buscando alternativas saludables para ofrecer a la peque cuando estábamos en la calle, alternativas con las que no se pusiera pringando, que fuera fácil de trasportar, de gestionar y que pudiéramos comer los tres, así di con esta receta que sinceramente no recuerdo de donde salió.



Aprovecho para comentaros que tengo mi web operativa, relacionada con alimentación infantil, en concreto con el método Baby led weaning (BLW) , o mejor dicho, alimentación saludable para toda la familia. Si os interesa, os animo a pasar por ella : www.blwplus.com


Ingredientes:

1 vaso y 1/4 de brócoli cocido

1 cebolla

3 cucharadas de harina de maíz integral

2 dientes de ajo

3 cucharadas de harina de trigo

1 pizca de pimienta negra molida

1 cucharada de levadura en polvo

1 huevo

aceite de oliva virgen extra

salElaboración:

Picamos y reservamos el brócoli cocido.

Picamos la cebolla y el ajo. Pochamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite y cuando esta esté transparente añadimos el ajo. Cuando este empiece a tomar color, agregamos el brocoli y un poco de sal, removemos y salteamos durante unos minutos. Apartamos y dejamos enfriar antes de seguir con la receta.

Batimos el huevo y mezclamos con el sofrito, poco a poco vamos añadiendo las harinas junto a la levadura y la pimienta.

Vertemos la masa en los moldes, no se deben llenar enteros ya que los muffins subirán, lo recomendable es llenar el molde un poco mas de la mitad.

Con el horno pre calentado cocinamos 20 minutos a 180º C, deben quedar dorados. Este tiempo puede cambiar según el horno.

Fuente: este post proviene de Cocina para pobres, donde puedes consultar el contenido original.
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