Pan keto sin huevo

Llevo mucho tiempo deseando hacer un pan sin gluten y keto rico. Este pan keto sin huevo ha quedado muy rico, si bien no lleva levadura de panadería y no ha terminado de quitarme las ganas de trabajar una masa viva… ¿Por qué digo pan sin huevo? Porque en la dieta cetogénica, la mayoría de los panes que veo llevan huevo y levadura o impulsor químico. Cuando me diagnosticaron celiaquía, decidí trabajar en encontrar un pan sin gluten casero y rico. Creo que ese objetivo lo he conseguido con distintas recetas de panes.

Ahora al pasar a la dieta keto, aunque no me planteo comer pan celiketo (ya sabes: sin gluten y keto) a diario, sí echo de menos de vez en cuando unas tostadas. Y lo que más echo de menos es la magia de hacer pan. Es un proceso bonito, vivo, donde unas correctas proporciones y mezclas de harinas pueden dar lugar a un tipo de miga u otro.

Como podrás imaginar, voy a seguir trabajando para conseguir un pan keto rico y con levadura de panadero. Mientras sigo probando, he de confesar que esta receta de Sweet as Honey me ha gustado bastante.

Lo he probado varias veces. La primera vez me sorprendió la cantidad de psyllium de la receta y aunque reduje la cantidad, he tenido que reducirlo muchísimo más. La segunda prueba fue un error total. Intenté hacerlo con levadura de panadería, aumenté el agua y fue un fracaso.

Así que hoy he intentado ceñirme a la receta, aunque he terminado haciendo varios cambios:

He reducido la cantidad a la mitad. En primer lugar por miedo. No quería tirar más harinas keto que ya sabemos que son caras. Puedes doblar las cantidades si quieres rebanadas de pan más grandes, tipo sandwich. Tendrás que ajustar los tiempos de horneado (aprox. 1 hora), pero estoy convencida que te va a gustar.

He rebajado muchísimo la cantidad de psyllium. Soy fiel creyente de que un buen pan sin gluten ha de llevar psyllium o una fibra que le ayude. Pero el exceso tampoco le ayuda y la textura muy gomosa no me gusta nada. Así que he reducido y mucho la cantidad de psyllium. Si quieres aprender más sobre el Psyllium y sus usos o dónde comprarlo, pincha aquí.

Por último,  he añadido unas semillas que le han dado un toque crujiente fantástico, además de añadir nutrientes y sabor. ¡Puedes ponerle las semillas que quieras!

El agua debe estar caliente, a unos 40º.
Esta entrada Pan keto sin huevo fue escrita por Adriana Aparicio también autora de funtimeingles.com que ahora trae su contenido a Manualidades Sin Gluten.