Para la masa madre:
100 g de agua templada
10 g de levadura prensada fresca
100 g de harina de repostería
Para el pan:
280 g de agua templada
10 g de levadura prensada fresca
500 g de harina de fuerza
10 g de sal
Masa madre (preparación anterior)
Aceite para untar el bol
Un poco de harina para enharinar
ELABORACIÓN DE PAN RÚSTICO CASERO
Empezaremos la noche anterior preparando la masa madre. Para ello, ponemos el agua en un bol y desleímos en ella la levadura, añadimos la harina y mezclamos. Tapamos con papel film y la dejamos reposar dentro de la nevera hasta el día siguiente.
Para hacer el pan, ponemos el agua y la levadura en un bol grande y los mezclamos bien. Añadimos el resto de ingredientes, incluída la masa madre, y amasamos hasta conseguir una masa blanda y algo pegajosa. La colocamos en un bol untado con aceite, la cubrimos con un paño limpio y dejamos que doble su volumen (unos 30 minutos).
Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada de harina y la amasamos ligeramente para sacarle el aire. Le damos la forma deseada y la colocamos en una fuente de horno forrada con papel de hornear. Hacemos un corte sobre la superficie, la espolvoreamos de harina y dejamos reposar de nuevo hasta que doble su volumen (otros 30 minutos).
Precalentamos el horno a 250ºC. Colocamos una bandeja en la solera del horno con agua y la rejilla a media altura. Colocamos el pan sobre la rejilla, con la ayuda de un cuchillo le damos unos cortes (marcamos mas bien) superficiales para la forma y horneamos unos diez minutos. Después, bajamos la temperatura a 200ºC y dejamos cocer unos 40 minutos más. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Queda delicioso.
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