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Pastelillos de merengue y limón

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Ingredientes

Para los merengues

100grs de claras+30 grs de azúcar

225grs de azúcar glasé+ 3 gotas de limón

½ limón y sal

Para rellenar y decorar

120grs de mantequilla

6yemas +2 huevos+180grs de azúcar

3dl de nata (crema de leche) y un limón
Elaboración

Batir las claras con una pizca de sal y cuando estén espumosas añadir el azúcar, cuando empiecen a estar firmes añadir la esencia de limón y azúcar glasé, por último añadir la ralladura de limón y mezclar en envolvente, para que las claras no se desmonten.

Poner las claras en una manga pastelera, forrar una bandeja de horno con papel de hornear, habremos encendido el horno, en el papel dibujamos 6 círculos de 10cm de diámetro, pondremos sobre el circulo la manga y apretamos  suavemente y vamos poniendo en cada circulo formando las 6 cestitas.

Introducir la bandeja en el horno ya caliente a 200º cinco minutos, y bajar a 120º y abrir la puerta para que baje el calor y prolongar la cocción 1hora y 10 minutos y apagar el horno y dejar los merengues dentro y esperar a que se enfríen.

Haremos la crema, fundir la mantequilla y dejar que enfríe, poner en un bol los huevos y las yemas, añadir el azúcar, mantequilla y 90 grs de zumo de limón colado y la corteza rallada, poner al Bº Mª y batir hasta que la crema espese, reservar tres cucharadas, montar la nata (crema de leche) muy densa y repartir por los merengues y terminamos haciendo un hilo con la crema de limón.

                                                            Mª Carmen Pina

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