Pavo Sous Vide



Una forma de cocinar que me gusta mucho.

Por debajo de los 100º. Puedes conseguir sabores, texturas y olores muy diferentes a cualquier otra técnica de cocinado.

En este ocasión unos muslazos de pavo, con pimientos. Después de la cocción, gratinado. ¡Brutal!

¿Vamos con ello?







Ingredientes:

2 muslos de pavo

12 pimientos de piquillo en aceite

1 cebolla morada

Vermut

Ajos

Romero

Sal y pimienta



Chafamos unos ajos, unas agujas de romero y las introducimos en una bolsa de cocción al vacío. Pintamos con aceite los muslos de pavo, un pellizco de sal y espolvoreamos pimienta.

Introducimos en la bolsa y sellamos.



En una cubeta de cocción al vacío, o en un horno de vapor, programamos 85º durante 4 horas. (Los muslos eran potentes. El pollo, con 2 horas y las misma temperatura, te quedará bien).



Si los quieres conservar, introduce las bolsas una vez terminada la cocción en agua muy fría. De ahí, a la nevera o al congelador.



Seguimos.

Abrimos las bolsas, reservando el jugo generado en la cocción.

En una fuente de horno. Cebolla morada y un hilo de aceite de los pimientos y un buen chorretón de vermut.

Horneamos durante 20 min. a 180º





Pinto los muslos de pavo con el aceite de los pimientos y añadimos los pimientos.

Gratinador a 180-200, unos 20 min. .



Mientras, en un cazo, reducimos el jugo de la cocción.

Pintamos el plato con el jugo reducido y colocamos los muslos, la cebolla y los pimientos.

¡Que aproveche!





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