Me comentaron ésta receta el otro día y me pareció interesante. Están riquísimas con un toque distinto y sin necesidad de añadir azúcar, puesto que con el que lleva el vermú es suficiente. Yo conocía la receta de Peras al vino pero ésta no.
Ingredientes: (Para cuatro personas).
8 peras medianas que no estén muy duras y de un tamaño aproximado. La variedad que os guste.
1 rama de canela pequeña.
1 l de vermú. He puesto Cinzano, pero la variedad que os guste.
Preparación:
Es de lo más sencillo prepararlas. Pelamos las peras, no es necesario que queden perfectas y les dejamos el rabito. Las pasamos a una cazuela onda, añadimos el vermú y la rama de canela.
Llevamos a fuego fuerte hasta que hiervan, dejamos la cazuela destapada una media hora para que evapore el alcohol. A continuación tapamos dejando una rendija, moderamos el fuego y dejamos cocer hasta que las peras estén blandas.
Retiramos las peras del líquido (nos quedará una reducción espesa de vermú) y reservamos ambos. Dejamos enfriar y guardamos las peras en un táper bien tapadas en la nevera y la reducción en otro hasta la hora de servir.
¡Ya veréis qué bocado!
Consejo: Es mejor hacerlas con antelación a su consumo y comerlas fresquitas. Si acabamos las peras y nos queda la reducción de vermú, la podemos reutilizar para bañar una tarta de queso, queda impresionante, de esos trucos que descubres por casualidad.
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