Es una crema a base de huevos, leche, azúcar y por supuesto puré de calabaza, está crema se hornea sobre una base de masa quebrada y generalmente se acompaña o se cubre con nata montada (crema de leche).
A esté pastel se le suele adiccionar especias, canela, clavo, nuez moscada y jengibre.
Resulta mucho más ligero que cualquier otro tipo de pie pues la calabaza le aporta sabor, textura y color sin adiccionar calorías extras, al tratarse de una verdura, a mí personalmente me encanta!
Espero que os animéis a probarla y os guste tanto como a mí!
(Para un molde redondo de 26 cm)
Ingredientes:
Para la base:
300 grs. de harina de trigo.
30 grs. de azúcar.
150 grs. de mantequilla sin sal fría cortada en dados.
1/2 Cdta. de sal.
40 ml. de agua fría.
20 ml. de vinagre blanco o de manzana.
Para el relleno:
425 grs. de puré de calabaza asada (puedes ver la receta aquí).
400 ml. de nata (crema de leche) para montar o crema para batir (crema de leche) 35%M.G.
100 ml. de leche entera.
100 grs. de azúcar moreno o panela.
4 huevos L.
10 grs. de harina fina de maiz o fécula de maiz (maizena).
1/2 Cdta. de sal.
¼ Cdta. de clavo molido.
¼ Cdta. de jengibre molido.
¼ Cdta. de nuez moscada molida.
1/2 Cdta. de canela molida.
Para la crema de queso y nata (crema de leche):
150 ml. de nata (crema de leche) para montar o crema para batir ( crema de leche) muy fría, 35% M.G.
50 grs. de queso crema frío (queso de untar tipo philadelphia).
30 grs. de azúcar glas (azúcar impalpable o azúcar flor).
Preparación de la base:
Ponemos la harina junto con el azúcar, la sal y la mantequilla en un procesador de alimentos y trituramos hasta conseguir una textura de migas de pan, añadimos el agua y el vinagre y trituramos todo de nuevo.
Vertemos la mezcla en la encimera y terminamos de mezclar bien (debera quedar una masa flexible pero que no sea pegajosas.
Estiramos un poco y la envolvemos en papel transparente (film), metemos en la nevera 1 hora.
Pasado el tiempo, engrasamos el molde con un poco de mantequilla (reservamos).
Sacamos la masa de la nevera, dejamos reposar 10 minutos a temperatura ambiente antes de estirarla.
Con un rodillo estiramos la masa sobre la encimera enharinada (debera ser más grande que el molde).
La colocamos sobre el molde, ajustandola bien a la base y los laterales, con cuidado porque se puede romper, recortamos el sobrante y ondulamos los bordes, metemos en el congelador 20 minutos.
Sacamos del congelador y pinchamos la base con un tenedor, arrugamos un papel de hornear y cubrimos la base, los laterales y los bordes, ponemos encima peso para que la base no se deforme y se mantenga plana, (garbanzos, abichuelas o bolitas de cerámica especial para hornear).
Metemos en el horno precalentado a 170° grados, 20 minutos.
Pasado el tiempo, sacamos del horno y le quitamos el papel de hornear y el peso, pintamos con huevo batido la base y los laterales, llevamos de nuevo al horno con la misma temperatura, 18 minutos.
Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla mientras hacemos el relleno.
Preparación del relleno:
(Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente).
Ponemos en un bol el puré de calabaza junto con la maizena y mezclamos con unas varillas manuales hasta que se disuelva por completo la maizena y no quede grumos.
Seguidamente agregamos los huevos, el azúcar, la sal y las especias, mezclamos hasta integrarlo todo.
Añadimos la nata (crema de leche) junto con la leche y mezclamos hasta integrarlas y obtener una mezcla homogénea.
Vertemos en el molde sobre la base de la tarta, si vemos en la superficie algunas burbujitas las deshacemos con un palito.
Metemos en el horno a la misma temperatura, solo la parte de abajo encendida, 50 minutos.
Pasado el tiempo, apagamos el horno y dejamos la tarta dentro con la puerta cerradas 20 minutos.
Pasado los 20 minutos entre abrimos la puerta del horno y dejamos la tarta dentro hasta que tiemple.
Sacamos del horno y dejamos sobre una rejilla enfriar por completo.
Metemos en la nevera hasta el día siguiente.
Preparación de la crema de queso y nata (crema de leche):
Batimos la nata (crema de leche) junto con el queso a velocidad media hasta que empiece a tomar consistencia, (la nata (crema de leche), el queso, las varillas y el bol tienen que estar muy fríos).
Agregamos el azúcar glas tamizada y batimos hasta que la crema este montada por completo.
Metemos en una manga pastelera con una boquilla (yo he utilizado la 1M de Wilton), decoramos la tarta a nuestro gusto y por último espolvoreamos con canela molida.
(Se conserva en la nevera bien tapada para que no se seque, durante 4 días).
Fuente: este post proviene de Ana Recetas Dulces, donde puedes consultar el contenido original.
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