comunidades

Potaje de alubia negra tolosana, garbanzos y bacalao

Mi madre dice que lo primero que hice al nacer fue estornudar, así que nada más venir a este mundo ya todo apuntaba a que iba a ser una friolera de cuidado y es que llegar nevando en pleno diciembre, en pelotilla picada no es para menos, ¿no? Hoy, 38 años después, sigo siendo la más friolera del reino y nunca me veréis sin mi abrigo, mi gorro y mi bufanda, y hasta en primavera o cuando refresca en verano llevo siempre mi chaquetilla "por si acaso". Sin embargo, a pesar de sufrir el frío de una forma casi dramática, como dice Sergio, me encanta el invierno y lo defiendo a ultranza. ¡Con lo bien que se está en casita un sábado en el sofá, tapadita con la manta y con un café calentito en la mano!

Sea como sea, aunque seáis por-verano como la gran mayoría, no me podéis negar que hay cosas que dan mucho más placer en invierno, como por ejemplo meterse en la cocina y preparar un guiso rico y reconfortante para hacernos entrar en calor como el que os traigo en el post de hoy y que os va a venir genial para aguantar la ola de frío que se nos viene encima esta semana.

POTAJE DE ALUBIA NEGRA TOLOSANA, GARBANZOS Y BACALAO

Ingredientes para 2 personas:

75 grs de alubia negra tolosana; 75 grs de garbanzos; 1 puñado de espinacas frescas;

1 tajada de bacalao salado;1 cebolla; 1 diente de ajo; 1 pimiento verde; 2 patatas medianas;

1 cucharada de harina; 1 hoja de laurel; 1 chorro de vino blanco seco;

2 tomates rallados; 1 cucharadita de pimentón; 1 cucharadita de cominos molidos;

Sal; Aceite de Oliva; Agua.



Para preparar esta receta es necesario comenzar el día anterior. Lo primero que haremos será poner el bacalao en remojo en agua fría. Yo lo he tenido unas 30 horas cambiándole el agua tres veces porque las tajadas eran pequeñas. La noche de antes pondremos también las legumbres en remojo.

Al día siguiente escurrimos las legumbres y las ponemos en la olla, las cubrimos con bastante agua y añadimos un cuarto de cebolla y la hoja de laurel y ponemos a cocer.

Mientras tanto elaboramos un sofrito. Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento y los ponemos a pochar en una sartén con aceite. Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos la harina, removemos bien y añadimos un chorrito de vino, subimos el fuego para que se evapore el alcohol y en ese momento añadimos el tomate. Bajamos el fuego, mezclamos y añadimos el pimentón sin dejar de remover para que no se nos queme, cuando se haya tostado añadimos un vaso de agua, removemos bien y dejamos que rompa a hervir. En ese punto, añadimos el sofrito a las legumbres, junto con las espinacas y el bacalao escurrido y troceado. Antes de salar dejamos que rompa a hervir y se cocine durante unos minutos, pues el bacalo ya es salado y no queremos pasarnos de sal. Probamos, salamos si fuese necesario (si el bacalao está bien desalado habrá que añadir una pizquita de sal), y añadimos los cominos molidos. En este punto cerramos la olla dejamos cocinar durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, dejamos que la olla se enfríe, la abrimos y añadimos la patata troceada. Volvemos a cerrar y cocinamos por otros 15 minutos.

De nuevo, cuando la olla esté fría, abrimos, probamos que la legumbre no esté dura y servimos.







Aprendí esta receta de mi madre, y ella a su vez la aprendió de mi abuela que fue cocinera en Francia cuando era joven, así que tiene bastante tradición en mi familia. De pequeña la odiaba, pero ahora me encanta. Espero que os guste tanto como a mí y la disfrutéis. ¡Buena semana y ojito con el frío!.

Fuente: este post proviene de A teacher in the kitchen, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

La receta que hoy os traigo, que acabo de preparar para el tupper de Sergio de mañana, es un plato típico del sur de Italia, más concretamente de la región de Puglia, que para que os ubiquéis está en ...

Etiquetas: Platos Principales

Recomendamos

Relacionado

Guisos Salado Tradicionales

La receta que traigo hoy es una de esas recetas tradicionales que hacen las abuelas y las mamás y que no nos gustaban nada cuando éramos pequeños… pero que ahora que somos más mayores echamos de menos cuando llevamos mucho tiempo sin probarlas. Se trata de un potaje de garbanzos con bacalao y acelgas. Yo os traigo directamente la receta tal y cómo la prepara mi abuela, es más, la hemos preparado e ...

Invierno LEGUMBRES PRIMEROS ...

El potaje de garbanzos es uno de esos guisos tradicionales que no pueden faltar en mi casa en tiempo frío. Aunque también lo cocino de esta otra forma, lo cierto es que acompañado de estas albóndigas de bacalao es un plato riquísimo y muy completo. Las albóndigas quedan muy jugosas y con un sabor delicioso, solo tengo que decirte que es lo primero que desaparece del plato de mis hijos!!! Potaje d ...

legumbres potaje garbanzos ...

Este potaje de garbanzos con bacalao, es una de las comida mas típicas de la época de cuaresma, se puede comer así tal cual, con acelgas y panecillos , con espinacas, con arroz... hay muchas formas de comerlos dependiendo de la casa, y del gusto de los comensales. En mi casa gusta de todas formas, voy variando según lo que tengo en el frigorífico y hoy ha tocado con bacalao... ¿Y a vosotros, como ...

Cocina básica y para Principiantes Guisos Legumbres ...

El potaje de garbanzos con acelgas y bacalao es un plato tradicional que en Andalucía lo asociamos a las recetas de Cuaresma o Semana Santa, aunque en casa lo hacemos durante todo el año. Este guiso de garbanzos se suele preparar con espinacas o acelgas y si le ponemos unos trocitos de bacalao le dan un sabor riquísimo. Hoy quiero compartir la receta como lo preparaba mi abuela y como lo prepara m ...

primeros platos primeros receta con legumbres ...

No recuerdo cuando comenzó mi afición por los guisos. Mi madre cuenta que de pequeña era una auténtica tortura conseguir que comiera en condiciones. Con el tiempo se me han ido quitando esas tonterías y ahora como en exceso jajaja Los guisos y potajes nunca fueron mi plato favorito, pero con la edad me he aficionado a ellos, no hay nada mejor para los días frescos y lluviosos que un buen plato ...

garbanzos Cuaresma Vigilia ...

El potaje, es un plato que en la mayoría de las casas se ha preparado siempre en los días de Cuaresma. Habitualmente se cocina con garbanzos, espinacas y bacalao, pero en casa de mis padres también se echan judías y es la receta que os traigo hoy. Para las bolas de pan: 2 huevos 1 pizca de sal 1 pizca de levadura royal Pan rallado Mezclamos en un bol los huevos, un ajo finamente picado, la leche ...

recetas verduras y legumbres casero ...

Ingredientes para None comensalesmedio kilo de garbanzos,medio kilo de espinacas,125 de bacalao,1 cebolla 2 tomates 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 2 huevos duros un puñado de arroz.,sal y colorante amarillo poner el dia anterior los garbanzos en remojo en una olla grande echar 3 litros de agua 3 dientes de ajo el laurel cuando este caliente poner los garbanzos cocer tres cuartos ...cuando est ...

garbanzos potaje semana santa

Hola amigos y amigas hoy vengo con una receta súper típica de semana santa, y no son las famosas y estupendas torrijas, hoy vengo con un plataco de cuchara ideal, un buen potaje de garbanzos con bacalao y espinacas que esta para chuparse los dedos, es muy cómodo y sencillo de hacer y ademas lo voy a preparar con el rico bacalao skrei que es un bacalao que tenemos ahora fresco en la pescadería, así ...

Potajes Semana Santa garbanzos con bacalao ...

Receta de Garbanzos con Bacalao El potaje de Semana Santa es uno de los platos hecho de garbanzos con bacalao con mayor tradición en la cocina española. El Viernes Santo, debido a las costumbres religiosas existía la prohibición de comer carne, de ahí el nombre de vigilia, por lo que también este potaje recibe el nombre de potaje de Vigilia.  Garbanzos con Bacalao – Potaje de Semana Santa Co ...

legumbres LIGHT SALADO

Como estamos en cuaresma hoy vamos a cocinar un potaje de vigilia. Yo lo he hecho sin espinacas, pero se le pueden añadir unas hojas en el momento en que echamos el laurel. Queda muy bien. INGREDIENTES: - Garbanzos (2 puñados por persona) - 1 tomate - 1 cebolla mediana - 1 pimiento (si es rojo mejor) - 1 patata pequeña - 1 o 2 hojas de laurel - 1/2 cabeza de ajos (sin pelar) - 1 chorro de aceite d ...