Rabo de ternera al chocolate

Ingredientes para 4 raciones:

1 kg. de medallones de rabo de ternera

1 cebolla grande

4 patatas medianas

2 cucharadas de harina

1 cabeza de ajos

½ l de vino tinto

2 porciones de chocolate negro

Aceite de oliva virgen extra

1 ramita de tomillo

1 ramita de romero

Sal, pimienta negra recién molida, pimentón rojo dulce
Elaboración:

Lavar la cabeza de ajos, cortar sólo la parte de las puntas y ponerla en una cazuela con aceite. La dejaremos ahí durante todo el guiso.

Pelar y trocear las patatas, cortándolas previamente por la mitad, y luego a gajos y saltearlas cuando el aceite esté caliente y aromatizado con de ajo. Sólo un poco, no se trata de freírlas. Retirar, colocarlas sobre papel absorbente y reservar.

Salpimentar la carne y dorarla por todos lados. Retirar y reservar.

Pelar la cebolla, cortarla en juliana y pocharla, a fuego medio. Si es necesario, añadir un poco de aceite. Todo en la misma cazuela.

Cuando esté transparente, añadir la harina y remover, hasta que tome color.

Verter el vino, subir el fuego al máximo, añadir el chocolate, el pimentón, el tomillo y el romero y dejar reducir a la mitad.

Incorporar la carne, cubrir con agua, añadir sal y cocinar a fuego medio durante ½ h.

Incorporar las patatas y cocinar unos 20 más.
No hay palabras!  Carne de calidad, chocolate negro intenso, y el vino, el mismo que os beberíais. Y el éxito está asegurado. Pan crujiente para no desperdiciar ni una gota de salsa, y al ataque! Un día, es un día.