Ragú de Cordero con Boniato y Salsa al cacao

Ahora si que sí ya estamos en otoño. ¡No me lo puedo creer!. Las estaciones del año pasan a una velocidad de rayo.

En este país ya nos hemos tenido que poner de manga larga y cerrar las ventanas para que no entre el frío. Sé que también octubre nos regalará algún que otro día soleado y agradable para poder pasear.

Pero mientras llegue ese momento apetece preparar platos como el de hoy, muy otoñal. Un cordero estofado con una verdura de temporada, el boniato, batata o papa dulce.

El sabor que nos transmite este Ragú de cordero es increíblemente rico, ya que lleva especias muy aromáticas como es el curry y el jengibre.


Ragú de cordero con boniato y salsa al cacao

Ingredientes

(para 4 personas)

1 kilo de cordero de la espalda sin hueso y cortada en dados de 3-4 centímetros,

4 chalotas,

1 diente de ajo,

30 gramos de jengibre fresco,

2 c/s de mantequilla clarificada,

2 c/s de curry en polvo,

Sal, Pimienta,

800 ml. de fondo de cordero o caldo de verdura,

1 hoja de laurel,

600 gramos de boniatos,

300 gramos de judías verdes,

2 c/s rasas de cacao en polvo,

Un manojo (10 gramos) de cilantro o perejil.

Preparación:

Pelar y picar finamente las chalotas, el ajo y el jengibre.

Poner a derretir la mantequilla en una cocotte.

Cuando esté bien caliente echar la carne y saltearla a fuego fuerte por todos lados. Espolvorear el curry por encima y remover rápidamente. Sazonar.

Echar ahora las chalotas, el ajo y el jengibre y dejar saltear 3 minutos más. Cuando se vea que empieza la chalota a tomar color, desglosar con el caldo y echar la hoja de laurel.

Llevar a ebullición y entonces tapar la olla, bajar el fuego y dejar cocer 70 minutos.

Mientras pelar los boniatos y picarlos en dados de 2 centímetros.

Limpiar las judías y quitarles el rabillo y las hebras de los lados.

Poner una olla con agua y sal a cocer, cuando llegue a ebullición echar las judías y blanquearlas durante 5 minutos.

Sacarlas y echarlas en un cuenco con agua y cubitos de hielo.

Escurrir y taparlas con un trapo. Reservar.

20 minutos de que esté la carne echar el bonito a la olla.

Recoger 70 ml. de caldo de la olla y pasarlo por un colador.

Mezclar el cacao con el caldo que hemos recogido hasta que no tenga grumos. Verterlo de nuevo a la olla al igual que las judías.

Mezclar y dar de nuevo un hervor.

Rectificar de sal y pimienta.

Para servir; Rellenar los platos con el Ragú de cordero acompañado de boniato y judías verdes. Espolvorear con el cilantro o perejil picado por encima y buen provecho.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria