Ingredientes
Un kilo de maíz pujagua
Tres tapas de dulce
Cien gramos de jengibre
Cinco gramos de pimienta de olor
Cinco gramos de clavos de olor
Cinco litros y medio de agua
Dos cucharaditas de sal
Cómo hacer Chicheme Costarricense
Preparación
El primer paso es lavar y acondicionar el maíz. La noche anterior se deja en agua.
Al otro día se muele el maíz y se le añade el agua. Se cuela para evitar los pequeños fragmentos y alguna impureza. Seguidamente se le coloca la sal.
Se pone luego a hervir dándole movimiento en el interior de la olla. Se deja hervir por algunos momentos sin dejar que se espese mucho. Se baja del fuego y se deja en reposo.
Se busca una tinaja de barro donde se van a depositar el resto de los ingredientes. Luego de esto se le agrega el atol frío, se revuelve preferiblemente con una cuchara de madera y se tapa. Se somete a un reposo de unos cuatro días.
Luego de transcurrido los cuatro días se destapa, se remueve, le ponen cuatro litros de agua hervida y dos tapas de dulce. Se cuela de nuevo.
Se revisa el dulce. Si es necesario se le agrega más. Luego de esto ya se puede tomar.
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