Como bien sabéis acaba de estrenarse el nuevo capítulo de The Elder Scrolls Online: Blackwood
Se trata de una precuela de The Elder Scrolls IV: Oblivion, una historia que sucede 800 años antes, y en la que tendremos que detener los planes del príncipe daédrico Mehrunes Dagon. La nueva entrega cuenta con una trama principal nueva y muchas misiones secundarias que nos darán más de 30 horas de juego. Además lleva algunas novedades como viajar acompañados por personajes.
Ante este nuevo capítulo, no he podido resistirme a preparar uno de los platos más conocidos a lo largo y ancho de Tamriel, donde disfrutan de distintos tipos de setas Balmoran, es el risotto de verduras y setas que se ha convertido en insignia gastronómica de la zona.
Las claves para un buen risotto:
Un arroz tipo arborio o carnaroli, que poseen una proporción de almidón perfecta para que quede meloso, pero sin que se pase.
Comenzar con un sofrito al que le añadimos el arroz para nacarizarlo y posteriormente ir añadiendo el caldo poco a poco y removiendo con paciencia, de modo que nunca se quede seco, lo que le dará la cremosidad característica del risotto
El toque de queso parmesano al final, con movimientos enérgicos que le darán ese toque mantecado.
¿Qué ingredientes necesitas en tu inventario?
1 litro de caldo de verduras
350 g de arroz
3 cucharadas de aceite + 90 g de mantequilla
1 diente de ajo gordo
1 trocito de puerro
1 zanahoria pequeña
250 g de setas al gusto
100 g de parmesano
sal y pimienta, orégano y cilantro en polvo
Comenzamos troceando las setas, he utilizado gírgolas o seta ostra (Pleurotus ostreatus), que he cortado en láminas
junto a otras variedades más pequeñas recolectadas con anterioridad
Del mismo modo, cortamos la zanahoria y el puerro. Si prefieres puedes utilizar cebolla o cebolleta, que son de la misma familia que el puerro, sólo que éste le da un sabor más suave.
A continuación ponemos en una sartén antiadherente la mantequilla y las tres cucharadas de aceite, a fuego bajo
Empezamos haciendo un sofrito con el puerro y el ajo
Añadimos también las setas y la zanahoria y removemos bien para que se impregne con el aceite y la mantequilla
Ponemos un par de cacitos de caldo
y tapamos la sartén para que se cocinen la zanahoria y las setas y queden blanditas
Ya podemos añadir el arroz junto con las especias que hayamos elegido
Lo envolvemos bien con la reducción del caldo con la mantequilla y aceite para que quede nacarizado
y es el turno de ir agregando pacientemente el caldo poquito a poco, según los va absorbiendo el arroz (no hay que dejar que el arroz quede seco en ningún momento… según desaparece el caldo le agregamos otro poco más) y removemos para que el almidón se vaya soltando y haga su función.
Cuando hemos terminado con todo el caldo, el arroz estará en su punto de cocción (debe quedar un poco al dente”, ligeramente duro, aunque cada uno le dará el toque de cocción según su gusto)
Y ahora toca darle el toque de cremosidad máximo, lo que en italia llaman “mantecare”: añadimos una nuez de mantequilla (20 gr. aprox) y 100 g. de queso Parmigiano Reggiano rallado sobre el arroz.
Ahora apagamos el fuego y removemos para que el queso se vaya fundiendo el arroz caliente y vaya adquiriendo cremosidad.
Ya está listo para degustar ^^
Como siempre es una receta para tunear a tu gusto y agregarle otras especias, tipos de setas o ingredientes extra que tu quieras
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