El panko es un ingrediente esencial en la cocina japonesa y se ha convertido en un elemento popular en la cocina internacional. Es un tipo de pan rallado que se distingue por su textura ligera y crujiente.
Orígenes del Panko
El panko se originó en Japón durante la década de 1950. La palabra panko proviene del japonés , que se traduce literalmente como polvo de pan. Fue desarrollado como una alternativa al pan rallado tradicional, que tiende a absorber aceite y se convierte en una masa pesada cuando se cocina. El panko, en cambio, se hace de pan blanco sin corteza, que se muele en migajas de mayor tamaño. Se seca en un horno y se tamiza para obtener un tamaño de migaja uniforme y un grosor consistente.
El panko se utiliza para crear una capa crujiente en alimentos como pollo frito, camarones fritos, corteza de pastel de pescado, croquetas, aros de cebolla, albóndigas, entre otros. Además, también se puede usar para agregar textura y cuerpo a rellenos de pastel y para empanar vegetales como berenjenas y calabacines.
Una de las recetas estrella en la que utilizamos panko es en el Tonkatsu japonés, que consiste en un filete de cerdo empanado y frito, aquí te comparto la receta:
Ingredientes:
4 filetes de lomo de cerdo, cortados en forma de mariposa
1/2 taza de harina
2 huevos batidos
1 taza de panko
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír
Para la salsa:
1/4 taza de salsa de soja
1/4 taza de mirin (vino de arroz)
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de sake
1 cucharadita de jengibre rallado, pero si no tienes también servirá el jengibre en polvo
Receta:
Aplanar los filetes de cerdo con un mazo de carne y sazonar con sal y pimienta.
En tres recipientes diferentes, coloca la harina, los huevos batidos y el panko.
Pasa los filetes de cerdo por la harina, sacudir el exceso y sumerge en los huevos batidos.
Finalmente, cubre los filetes con panko.
Calentar suficiente aceite, lo ideal es usar una olla o un wok específico, poniendo suficiente aceite para freír los filetes de cerdo empanados durante unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Las ollas en cuestión tienen una rejilla donde reposar la fritura para que escurra el exceso de aceite
Para la salsa, mezcla la salsa de soja, mirin, azúcar, sake y jengibre rallado en una olla pequeña y cocina a fuego medio durante unos minutos, hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese un poco.
Servir los filetes de cerdo tonkatsu con la salsa y arroz blanco . También puedes agregar una ensalada de col como acompañamiento, acompañarlo de un maravilloso arroz con curry ¡Buen provecho!
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El panko se puede almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente, alejado de la luz solar directa, para mantener su textura crujiente.
Fuente: este post proviene de CocinaconGemma, donde puedes consultar el contenido original.
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