Vamos con una receta de grandes momentos y de las que todo el mundo va salir contento degustando un buen pescado con una salsa muy sencillita y una parmentier de cheddar, todo eso en uno es igual a delicado, sutil y como no rico rico.
Tengo que decir que muchas veces se hacen pruebas en la que no termina de estar exacto o le falta algo por lo que no esta al nivel que podria gustar mas o menos pero creo que aqui con este gran plato vamos a tener el exito asegurado.
Bueno y como digo siempre la mejor forma de saber como hacer esta receta es seguir el paso a paso.
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 45 minutos
COMENSALES: 2 personas
INGREDIENTES:
2 Lomos de Robalo de unos 400 g cada uno
Para la Gallega:
4 diente de Ajos
1/2 cda de Pimenton dulce
1/2 cda de Pimenton Picante
200 ml de Ribeiro
200 ml de Fumet de las espinas
Sal
Aceite de Oliva
Para la Parmentier:
2 Patatas medianas
50 g de Cheddar
200 ml de Leche entera
20 g de Mantequilla
1/4 de cdta de Nuez moscada
Sal y Pimienta
PREPARACION:
1. Lo primero y principal poder conseguir una buena pieza o como me ocurre a mi que os guste la pesca y tengais la suerte de conseguir un buen robalo como este. En donde utilizaremos la parte central y sacando su espina central.
2. Pondremos en la plancha o sarten y vamos a sellar los dos lomos por ambos lados en aceite de oliva. Reservamos
3. Cortamos los ajos en laminas y doramos en el mismo aceite de oliva que hemos marcado los lomos de robalo
4. Echamos el pimenton dulce y picante y seguidamente sin dejar de mover rociamos con el ribeiro.
5. Pondremos los lomos y dejaremos reducir el alcohol
6. Añadimos el fumet que abremos hecho con las espinas del mismo pescado
7. Pondremos a temperatura suave y tendremos durante unos 12 minutos. Retiramos y reservamos.
8. Pasamos a la parmentier los que desconoceis que es, no es otra que un pure o crema de patata. Asi pues pondremos a cocer las patatas.
9 Una vez tierna pasamos por el pasapure y reservamos.
10. Pondremos un cazo derretimos la mantequilla y echamos el cheddar tendremos a temperatura suave hasta que se disuelva el queso cheddar.
11. Añadimos la leche, la nuez moscada, sal y pimienta mezclamos bien
10. Añadimos el pure de patata moveremos con ayuda de una espatula y a temperatura suave una vez espesado y bien ligado retiramos y reservamos
12. Para emplatar pondremos la Parmentier en el fondo del plato, lo siguiente los lomos y bañamos con la gallega por encima de los lomos y por ultimo decoramos con las laminas de ajos.
Buen provecho
Fuente: este post proviene de jose carlos monje, donde puedes consultar el contenido original.
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