ROSCÓN DE REYES RELLENO DE TRUFA

En 1969 Mel Stuart rodó una comedia que llevaba por título “Si hoy es martes, esto es Bélgica” y que era una feroz sátira de los viajes organizados que pretenden recorrer toda Europa a razón de un país por día. Una cosa de locos. Bueno, pues el otro día me vino a la memoria la película en cuestión cuando me puse hacer este Roscón de Reyes. Pensé: “Si estamos en Navidad toca hacer roscones de reyes”. Y es que el calendario te marca las pautas en materia de gastronomía, y en esas estamos. Reyes equivale a Roscón como martes equivalía a Bélgica en la película. En su día ya publicamos un Roscón de Reyes pero desde entonces, enero de 2013, hasta hoy hemos hecho un montón probando diferentes rellenos. El que ahora os proponemos es el favorito de la familia. Podéis comparar el de hace ocho años con el de ahora, y nos contáis si estáis de acuerdo.

Si tenéis alguna duda, nuestro vídeo en INSTAGRAM puede ayudaros a conseguir un Roscón de Reyes que os encantará.

RECETA

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INGREDIENTES
PARA EL PREFERMENTO

70 g de leche templada

10 g de levadura fresca

1 cucharadita de azúcar

130 g de harina de fuerza tamizada
PARA LA MASA

Azúcar aromatizado: 120 g de azúcar glass mezclado con la ralladura de una naranja y la de un limón

60 g de leche templada

70 g de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

20 g de agua de azahar

20 g de levadura fresca

450 g de harina de fuerza tamizada

Un pellizco de sal PARA LA DECORACIÓN

3 rodajas de naranja confitada

Azúcar granulado

1 huevo para pincelar PARA LA TRUFA

500 g de nata (crema de leche) para montar 35% materia grasa

200 g de chocolate para fundir

20 g de azúcar glass


1er PASO: PREPARACIÓN DE LA TRUFA

La trufa debe prepararse el día antes, para que esté bien fría en el momento de montarla.

Poner a hervir la nata (crema de leche) junto con el azúcar en una cazuela, cuando rompa a hervir separar la cazuela del fuego y añadir el chocolate troceado. Remover hasta que se deshaga.

Cubrir con film, de manera que este toque el chocolate para evitar que forme costra.

Meter en la nevera hasta el momento de montarla.

Sacar la trufa de la nevera justo en el momento de rellenar. Quitar el film y montar con unas varillas eléctricas. Meter en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenar.

2º PASO: PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Poner todos los ingredientes del prefermento en el vaso y programar 15 segundos en velocidad 4.

Formar una bola con la masa.

Poner en un bol grande agua templada y meter la bola de masa que tiene que estar cubierta de agua, dejar hasta que la masa flote (aproximadamente 15 minutos).

Poner en el vaso el azúcar aromatizado (azúcar glass mezclado con la ralladura de naranja y limón), el resto de ingredientes de la masa y por último la bola de prefermento.

Mezclar 30 segundos en velocidad 6. Amasar 3 minutos, vaso cerrado velocidad Espiga.

Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal. En una cocina a 23º puede tardar 2 horas aproximadamente.

Bajar la masa con la espátula y volver a amasar 1 minuto vaso cerrado y velocidad Espiga.

Untar ligeramente las manos y la encimera con un poquito de aceite y echar la masa. Formar una bola y dejar en reposo 10 minutos.

Dar forma al roscón. Poner en una bandeja de horno con un aro de emplatar untado de aceite. Untar de huevo batido.

Calentar el horno a 40º, apagarlo y meter a fermentar hasta que duplique su tamaño (1 hora y media aproximadamente).

Sacar el roscón del horno, untar de nuevo con huevo y decorar con la naranja confitada y el azúcar granulado.

Hornear con el horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Si veis que se dora demasiado, bajar un poquito la temperatura del horno y tapar con papel de aluminio.

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Quitar el aro del centro del roscón y, cuando esté bien frío, abrirlo por la mitad y rellenar con la trufa.

Al abrir el Roscón conviene utilizar dos palillos, uno en cada mitad, para luego conseguir que las dos cuadren al montarlo.

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